Lo vi (cómo no..) en "Directo al Paladar".
Ingredientes: (no pongo cantidades.... yo lo hice a ojo. A mayor cantidad de judías, pues más cantidad del resto de ingredientes, o si te gusta mucho el sabor a limón, puedes añadirle más...)
Judías verdes
Perejil
Mantequilla
Sal
Pimienta negra molida
2 huevos
El zumo de ½ limón.
Preparación:
Hacemos las judías verdes como tengamos por costumbre. Una vez que estén cocidas, escurrimos y las rehogaremos en una sartén en la que habremos puesto un poco de mantequilla. Echamos la sal y la pimienta.
En un bol aparte, batimos los huevos con el zumo de limón y añadimos la mezcla a la sartén. Removemos hasta que veamos que el huevo está cuajado a nuestro gusto. Servimos espolvoreado de perejil picado.
Yo las puse como guarnición, pero puede ser un primer plato estupendo.