Elaborar un plato de legumbres no significa estar toda la mañana ocupada en la cocina sin poder hacer nada, se pueden utilizar ya cocidas en bote y de este modo agilizar las cocciones.
800 gramos de judión de la granja en conserva
300 gramos de lomo de bacalao a punto de sal (he utilizado sin espinas)
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento verde italiano
2 zanahorias
2-3 alcachofas
1 tomate maduro
Caldo de zanahoria Aneto, de verduras o agua
1/2 vaso de vino blanco
Pimentón dulce
Sal y pimienta
-Picar los ajos y cortar el resto de la verdura en mirepoix (en pequeños dados).
-Pelar las alcachofas, eliminar los pelillos que tiene en el corazón, cortar en 6 trozos e introducir en un bol con agua fría y un chorrito de limón u hojas de perejil frescas.
-Sofreír las verduras en una sartén con aceite de oliva y una pizca de sal.
-Colocar sobre las verduras los lomos de bacalao y dejar cocer unos minutos. Retirar, quitar la piel y reservar.
-Cuando las verduras estén blanditas, agregar el pimentón y dejar que se cocine unos minutos (evitar que se queme o dejará sabor amargo). Mojar con vino blanco y dejar evaporar.
-Triturar las verduras pochadas. Si queda un puré muy espeso añadir un poco de caldo.
-Colar los judiones e introducir en una olla alta. Cubrimos con caldo, yo he utilizado caldo de zanahoria de Aneto pero se puede utilizar caldo de verduras o agua.
-Añadimos las alcachofas troceadas y dejamos cocer 5 minutos.
-Agregamos las verduras trituradas y el bacalao en trozos medianos. Dejamos cocer 5 minutos más.
-Rectificamos de sabor y ya podemos servir.
Espero que os haya gustado, hasta la próxima receta!
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