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Judiones del Barco de Avila

En el blog ya han aparecido algunas recetas de legumbres, pero la de hoy es especial por dos motivos, la primera porque posiblemente las judías del Barco de Avila sean de las mejores del mundo, tratadas con un poco de cariño son un manjar inigualable y en segundo porque la materia prima es de la familia.


Hace 2 semanas se casaba mi hermano pequeño y lo hacia en el Barco de Avila, un precioso pueblo  en las estribaciones de Gredos, con una maravillosa chica con sus raíces en el lugar. La familia nos acogió maravillosamente, nos cuido, nos acompaño en todo momento y disfrutamos de una preciosa boda de 3 días de duración y como broche final nos esperaba una bolsa con legumbre La Esmeralda.que entre otras cosas traía unas judías del Barco de quitar el sentido. 

La Esmeralda es una marca familiar, con muchos años de experiencia, selecciona solo legumbre de primera calidad y eso se nota y mucho a la hora de cocinarla. Comercializan varios tipos de legumbres pero la especialidad son las judías y sobre todo las del Barco, por algo la empresa es de allí.

Y aunque el blog es de cocina no puedo dejar de recomendaros que visitéis el pueblo, el entorno natural es una maravilla y el pueblo tiene infinidad de cosas para ver y una gastronomía para quedarse por allí una buena temporada. Para el alojamiento hay muchas casas rurales que están muy bien y algún hotelillo muy majo. Para disfrutar del entorno además de dar paseos, os recomiendo contactar con Kike, dispone de caballos la mar de dóciles, ideales para pasear, nosotros lo hicimos con niños y acaban entusiasmados, pero si vais en pareja y ya con buen tiempo organiza salidas nocturnas y salidas al bosque a recolectar frutas del bosque, ¿no me digáis que no es un planazo?, si os apetece os paso su teléfono.

INGREDIENTES

500gr. de judiones del Barco "La Esmeralda".

3 chorizos.

250 gr. de panceta salada.

1 hueso de jamón

1/2 cebolla

3 dientes de ajo.

1 hoja de laurel.

Azafrán.

1/2 c.s. de pimentón dulce de la Vera.

Aceite de Oliva Virgen Extra. 

Sal

ELABORACIÓN

Lavamos las judías y las ponemos en remojo, entre 12 y 15 horas, no es bueno dejarlas más.


En una cazuela ancha, ponemos todos los ingredientes, excepto el azafran y la sal. Cubrimos con agua y lo ponemos a fuego fuerte, con un buen chorro de AOVE. Durante los primeros minutos vamos retirando la espuma. Pasados los primeros 10 minutos de cocción "asustamos" las judías añadiendo un vaso de agua fría, tapamos y bajamos el fuego al mínimo para que siga cociendo pero sin grandes borbotones. 


Dejamos que cuezan unas 2 horas asustandolas cada 30-45 minutos aproximadamente. Cuando quede media hora para finalizar la cocción probamos y añadimos sal si la necesita, va a depender de lo salado que este el hueso de jamón y la panceta. Añadimos las hebras de azafran y en media hora listo. Si lo dejamos reposar una hora antes de comerlas, estarán aun mejor.


"En verdad, en verdad os digo: el que no entra por la puerta en el redil de las ovejas, sino que escala por otro lado, ése es un ladrón y un salteador; pero el que entra por la puerta es pastor de las ovejas." Juan 10, 1

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