Para la realización de esta receta, necesitamos:
Lomo de atún fresco de almadraba, 500 grs.
Naranja, 4 rodajas finas.
Limón, 4 rodajas finas.
Laurel, 2 hojas.
Sal gorda de mesa, 750 grs.
Azúcar blanquilla, 750 grs.
Agua.
Papel film de cocina.
Preparación:
En un bol grande o ensaladera, mezclamos la sal con el azúcar y reservamos. En una bandeja mediana, ponemos una hoja de papel film transparente y la cubrimos. Cubrimos el fondo con la mezcla de sal, con una capa no demasiado gruesa y reservamos.
Cortamos el lomo en trozos a lo largo y a contra veta de la carne, yo lo he cortado en dos; que no sean finos, de unos 5x5 cm como mínimo. Los enjuagamos un poco y reservamos.
Sobre la sal,colocamos las hojas de laurel donde vayan a ir colocados los lomos, y colocamos uno encima de cada hoja.
Cubrimos los lomos con las rodajas de naranja y limón, alternando una de naranja y una de limón sucesivamente.
A continuación, cubrimos los lomos con la sal restante, tapándolos bien, si no queda agarrada la sal, la humedeceremos un poco y luego le pondremos la mezcla por encima. Una vez, bien tapados, los tapamos con papel film, y los metemos en el frigorífico por 48 horas. A las 24 horas les daremos la vuelta, los tapamos y los metemos de nuevo en el frío hasta cumplir las 48 horas.
Un inciso...podéis añadir orégano en rama y pimienta en grano sobre el atún en vez de cítricos, y lo tendréis especiado. De remojar, un buen vino blanco Sierra de Cádiz, o Barbadillo fresquito, y que decir de la Manzanilla.
Para su conservacion, lo colocamos en un táper o recipiente hermético, cubriéndolo con aceite de oliva 0"4° y nos durará mas tiempo así; un saludo, y hasta el próximo post alquimistas!!Aquí tenéis la receta completa en YouTube.
Cocina con amor, y compartelo con los demás.
Fuente: este post proviene de Juan Rafael Loaiza Alfonso, donde puedes consultar el contenido original.
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