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Lomo de atún con vinagreta de mango y manzana

INGREDIENTES

4 lomos de atún rojo

100 g de mantequilla

2 manzanas

2 mangos

2 limones

Unos granos de pimienta roja

3 cucharadas de mostaza antigua (la que tiene semillas)

Aceite de oliva

Hojas de rúcula

Sal

Pimienta blanca
ELABORACIÓN DE LOMO DE ATÚN CON VINAGRETA DE MANGO Y MANZANA

Para realizar la guarnición de mango y manzana, se pelan las manzanas y el mango y se cortan en daditos, exprimimos uno de los dos limones y rocíamos con su zumo la fruta.
En una sartén al fuego, ponemos la mantequilla y cuando esté caliente, echaremos la fruta y los granos de pimienta, dejamos que se dore ligeramente y reservamos caliente.
Para realizar la vinagreta, mezclamos 3 cucharadas de mostaza en grano con el zumo del otro limón exprimido y un chorro de aceite de oliva, removiendo bien hasta que emulsione. Reservamos también.
Salamos los lomos de atún y una pizca de pimienta blanca, por ambos lados y lo ponemos en la plancha caliente o en una sartén y lo hacemos por ambos lados.
Montamos el plato poniendo en una fuente el atún, decorándole con unas hojas de rúcula y en dos boles, en uno los trocitos de manzana y mango y en el otro la vinagreta aliñada (yo lo he puesto separado en boles, pero se puede juntar la vinagreta con la fruta).

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