4 lomos de atún rojo
100 g de mantequilla
2 manzanas
2 mangos
2 limones
Unos granos de pimienta roja
3 cucharadas de mostaza antigua (la que tiene semillas)
Aceite de oliva
Hojas de rúcula
Sal
Pimienta blanca
ELABORACIÓN DE LOMO DE ATÚN CON VINAGRETA DE MANGO Y MANZANA
Para realizar la guarnición de mango y manzana, se pelan las manzanas y el mango y se cortan en daditos, exprimimos uno de los dos limones y rocíamos con su zumo la fruta.
En una sartén al fuego, ponemos la mantequilla y cuando esté caliente, echaremos la fruta y los granos de pimienta, dejamos que se dore ligeramente y reservamos caliente.
Para realizar la vinagreta, mezclamos 3 cucharadas de mostaza en grano con el zumo del otro limón exprimido y un chorro de aceite de oliva, removiendo bien hasta que emulsione. Reservamos también.
Salamos los lomos de atún y una pizca de pimienta blanca, por ambos lados y lo ponemos en la plancha caliente o en una sartén y lo hacemos por ambos lados.
Montamos el plato poniendo en una fuente el atún, decorándole con unas hojas de rúcula y en dos boles, en uno los trocitos de manzana y mango y en el otro la vinagreta aliñada (yo lo he puesto separado en boles, pero se puede juntar la vinagreta con la fruta).
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