Este año he decidido preparar mis propios panellets, y como era mi primera vez, he preguntado y buscado recetas entre amigos, familia, compañeros de trabajo...
Y estaba un poco confundido porque cada uno me decía unas proporciones distintas de los ingredientes muuuuy diferentes. Menudo lío, cual era la buena?
Los ingredientes para preparar el mazapán son dos: harina de almendra y azúcar, Normalmente a proporción de 50% de cada, aunque si te va mucho el dulce o poco se puede subir o bajar esa proporción de azúcar.
Y patata? La patata hervida es otro ingrediente que nos permite alargar y abaratar los panellets. Así si compramos 500g de harina de almendras y añadimos 500 de azúcar y 500 de patata, alargamos la masa a 1,5 kg, aunque el sabor quedará menos intenso. También podemos poner boniato hervido o incluso asado en vez de patata.
Mi receta de mazapán:
500g. harina de almendra
400g. de azúcar normal (no me gusta excesivamente dulce)
100g. de boniato asado (me encantan los boniatos)
1/2 clara de huevo
5 gotas de aroma de limón (o la ralladura de piel de limón)
Primero asamos al horno los boniatos y dejamos enfriar.
Mezclamos en un bol la almendra, 1/2 clara, el boniato y el azúcar y amasamos. Se puede usar una maquina con accesorio amasador o a mano.
añadimos el aroma (extracto o ralladura) sin pasarse.
Amasamos y probamos, añadir azúcar y/o aroma al gusto.
Si hemos usado azúcar normal, dejaremos reposar mínimo 12 horas la masa en la nevera para que los cristales de azúcar se deshagan. Si tenemos prisa, podemos usar azúcar glas que es mucho más fino.
Una vez preparada la masa de mazapán y reposada, prepararemos las variedades.
Precalentamos el horno a 220ºC
Horneamos unos pocos minutos (13 en mi horno), pero puede variar. Tienen que salir algo crudos, si salen demasiado cocidos al enfriarse se quedan demasiado duros.Los de cereza:
Muy simples: hacemos bolitas, El truco, untarse las manos de maizena para que no se pegue.
las rebozamos de azúcar
y le clavamos una cereza escarchada.
Hay que procurar que todas las bolitas sean de igual tamaño para que el horneado sea igualado
Los de chocolate:
Cogemos una parte de masa y mezclamos con chocolate en polvo. Os recomiendo ir añadiendo poco a poco e ir probando la masa de sabor.
amasamos con las manos
si hace falta, añadimos más chocolate y amasamos de nuevo
hacemos como unas montañitas aplastando las bolas.
una vez horneado le echamos virutas de chocolate blanco por encima (opcional).
Los de café:
Igual que los de chocolate pero con café instantáneo en vez de chocolate. Hacemos forma de ovalada y los rebozamos de azúcar.
Le pegamos un corte longitudinal para que se parezca a un grano de café.
Los de fruta confitada:
Mezclar masa con fruta confitada al gusto
Amasar un poco
Hacer bolas de igual tamaño, aplastarlas y hacer un hueco en medio con el dedo.
rellenar el hueco de más fruta escarchada.
Las de coco:
Mezclar masa con coco rallado y amasar para integrar.
hacemos pirámides
las pasamos por clara de huevo y luego por coco rallado para rebozarlas.
Los de membrillo:
Aplastamos un poco de masa entre dos hojas de papel de horno para conseguir una plancha de mazapán
colocamos el membrillo
enrollamos
cortamos
y pasamos por azúcar
horneamos un poco menos de tiempo para que no se derrita el dulce de membrilloLos de piñones:
Los clásicos, preparamos las bolitas
Las pasamos por clara de huevo, para que los piñones se peguen
Las pasamos por los piñones
y pintanos con la yema batida antes de hornear
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