Salsa verde para pescados
Ingredientes para la salsa verde
65 ml de aceite de oliva
65 ml de zumo de naranja
65 ml de zumo de limón
2 cebolletas
30 gramos de perejil
30 gramos de alcaparras
50 gramos de menta fresca
10 gramos de chile rojo
Sal
Pimienta
Ralladura de naranja
Ralladura de limón
Preparación de la salsa verde: Picamos muy bien las cebolletas, el perejil, la menta fresca, el chile rojo, las alcaparras. Agregamos los ingredientes en la batidora y batimos bien por unos minutos hasta obtener una preparación homogénea.
Vinagreta de azafrán para pescados
Ingredientes de la vinagreta de azafrán
250 ml de vinagre
30 gramos de mostaza
15 gramos de azúcar
½ cebolla
1 limón
5 gramos de hebras de azafrán
200 ml de aceite de oliva
Sal
Pimienta
Preparación: de la vinagreta de azafrán: Debemos picar la cebolla muy pequeña y la metemos en una pequeña olla, colocamos el vinagre y el azafrán. Lo hervimos hasta que se llegue a reducir a la mitad. Colocamos el contenido de la olla en el vaso de la batidora, agregamos la mostaza, el azúcar, el zumo de limón y la ralladura. Batimos todo, vamos agregando el aceite de a poco para terminar formando una emulsión Agregamos la pimienta y la sal. Colocamos en un recipiente.
La salsa se podrá servir directamente sobre el pescado cuando esté cocido.
Salsa rusa para pescados
Ingredientes de la salsa rusa
225 gramos de queso crema
225 gramos de champiñones
200 ml de crema líquida
15 gramos de eneldo
30 gramos de mantequilla
Sal
Pimienta
Preparación de la salsa rusa: cortamos los champiñones en láminas, los doramos en una saeten con la mantequilla. Cuando estén dorados agregamos la crema líquida, la sal y la pimienta. Removemos y apartamos del fuego. Le agregamos el eneldo y el queso crema, removemos y metemos en la nevera para que se enfríe. Cuando ya esté fría podemos usarla para servir junto al pescado.
Salsa picante para pescados
Esta salsa es ideal para los pescados asados o preparados a la parrilla.
Ingredientes para la salsa picante
125 ml de aceite de oliva
125 ml de zumo de limón natural
Sal
5 dientes de ajo
15 gramos de perejil
30 gramos de cilantro picado
30 gramos de chile rojo picado
Preparación de la salsa picante: metemos todo los ingredientes, salvo el aceite de oliva, en la batidora. A medida se va batiendo agregamos el aceite de a poco y batimos hasta que la salsa tenga una textura suave y fina. La colocamos en un pote y lo cerramos. Dejamos que repose a temperatura ambiente al menos 24 horas. Cuando pase ese tiempo la salsa estará lista para acompañar los diferentes platos en base a pescado.
Salsa Rouille para pescado
Esta es una salsa de origen francés, ideal para acompañar pescados blancos, tanto fritos como asados.
Ingredientes de la salsa Rouille
2 rebanadas de pan blanco sin corteza
4 dientes de ajo
10 ml de vinagre
30 ml de aceite de oliva
10 ml de agua
Azafrán
2 yemas de huevo
Sal
Un poco de chile picante (opcional)
Preparación de la salsa Rouille: Calentamos el agua y el azafrán, cortamos el pan en cuadraditos y le vertemos el agua por encima hasta que quede bien remojado. Colocamos el pan en el vaso de la batidora y junto con los ajos picados, el chile y las yemas de huevo batimos muy bien. Mientras batimos a velocidad lenta agregamos de a poco el aceite de oliva. La salsa comenzará a espesar lentamente. Agregamos sal a gusto y conservamos en la nevera hasta que la vayamos a servir. Se puede conservar un par de días
Salsa para pescado frito
Una salsa muy fácil de preparar, solo necesitarás unos pocos minutos.
Ingredientes para la salsa de pescado frito
2 cucharadas de margarina
1 taza de agua
6 cucharadas de zumo de limón
1 cucharada de fécula de maíz
1 cucharadita de azúcar
4 cucharadas de vino blanco
½ cucharadita de sal
½ taza de queso rallado
3 cucharada de salsa de tomate
Preparación de la salsa para pescado frito: Colocamos todos los ingredientes en el vaso de la licuadora y batimos hasta obtener una preparación homogénea.
Esperamos que las salsa que te hemos ofrecido puedan gustarte para acompañar diferentes platos en base a pescado. Estas salsas también pueden prepararse para acompañar carnes rojas y carnes blancas.
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