Para 4 personas
INGREDIENTES :
16- placas de pasta
agua
sal
Relleno :
300gr. de langostinos
1- lata de centollo cocido o marisco cocido
marisco cocido
1- cebolla
1- pimiento verde
50ml. tomate frito
1/2 vaso de vino blanco
Salsa :
1- cebolla
1- tomate maduro
400ml. de nata (crema de leche)
8- langostinos
1/2 vaso de whisky
sal
PREPARACIÓN :
Poner dos sartenes al fuego con aceite una para la salsa y otra para el relleno.
Relleno :
En la primera sartén, rehogar la cebolla y el pimiento picado en trocitos muy pequeños ( brunoise).
Agregar el centollo o el marisco cocido y los langostinos pelados y troceados (reservar las cabezas) mezclar y sazonar, cocinar hasta que los langostinos estén.
Añadir el tomate frito, cocinar 5 minutos.
Verter el vino, dejar reducir, reservar.
Salsa :
En la segunda sartén, echar la cebolla en trocitos pequeños y sofreír, añadir tomate rallado.
Agregar las cabezas de los langostinos, aplastarlas para sacar el jugo y cuando estén doradas, verter el whisky y flambear.
Retirar las cabezas y echar los langostinos pelados y enteros, dejar que cambien de color, añadir la nata (crema de leche) y dejar reducir, sazonar y reservar.
Cocer la pasta según el fabricante, escurrir y secar sobre un papel de hornear.
Emplatar, primero capa de pasta en la base, encima capa de relleno (otra de pasta, otra de relleno y otra de pasta) finalizar vertiendo la salsa por encima.
Decorar con los langostinos de la salsa y cebollino picado.
Receta de : Carmina sardina y su cocina
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