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Lemon Pie: 3 versiones

En numerosas ocasiones nos preguntan en la página de Facebook de este canal por la receta de Lemon Pie (tarta de limón). Sobre todo nos la piden nuestras amigos latinoamericanos, puesto que su consumo es mayor en el continente americano.

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Lemon pie se trata de una tarta de intenso sabor a limón que consta que tres partes principales: una base dura, una crema de limón y merengue para decorar la superficie. En la receta tradicional, la base es de masa quebrada, aunque cada vez más se sustituye por galletas picadas y mezcladas con mantequilla. La crema de limón, generalmente, se compone de leche condensada, yemas y limón, entre otros ingredientes, aunque ésta puede sustituirse por la famosa lemon curd (con azúcar, mantequilla, ralladura y zumo de limón, huevos). 

A continuación, te destacamos 3 recetas de lemon pie, similares, aunque en cada uno existe alguna variación.

Karolina6666 compartió con nosotros la que ella misma denominó como Diana's Lemon Pie, como homenaje a su tía que es la que le dió la receta. En su caso, la base de la tarta es de masa quebrada, y la crema de limón la hace con leche condensada.

Ingredientes para 100 comensales

base de pasta quebrada o brisa,crema de limón (2 vasos de leche-1/2 vaso de leche condensada-1 cucharada de maizena-2 cucharadas de azúcar-6 yemas de huevo y un huevo entero-1/2 limón-vainilla),merengue italiano (2 claras-1/2 taza de azúcar o 100 gr-1/4 de taza de agua),cacao en polvo-cortezas de limón-menta para decorar

Tiempo de horno: 180º -15-20min

1. Encendemos el horno a 180º.
2. En un molde ondulado encamisado, colocamos la pasta brisa, procurando pegarla bien a los bordes, para que se quede adherida y se marquen las ondas y la pinchamos bien. 
3. Metemos la masa en el horno a 180º, y la dejamos dorar unos 12-15min, cuando este dorada, sacamos el papel de aluminio y dejamos dorar esa parte.
4. Cuando esté dorada sacamos la masa del horno.

Crema de limón: 
5. En un cazo echamos la leche, la leche condensada,el azucar, la vainilla y los huevos y removemos con un batidor manual. Desleimos la maicena en un poco de leche y añadimos a lacrema anterior , mientras seguimos removiendo. 
6. Exprimimos el limón, y vamos echando según el gusto y removiendo, a fuego bajo hasta que espese.
7. Dejamos la crema enfriar y luego la guardamos en la nevera bien tapada.

Merengue italiano:
8. Hacemos un almibar con el azucar y el agua a fuego lento, hasta que llegue a punto de bola, es cuando sacamos un poco con una cuchara y al soplar se forma un hilo. En ese momento apagamos el fuego.
9. Un poco antes de tener el almibar montamos las claras a punto de nieve con un chorrin de zumo de limon, para que queden mas duras. Ahora vamos a batir otra vez, echando el almibar sobre las claras en un lado del bol, para que se reparta bien y seguimos montando el merengue hasta que esté duro y muy brillante.

10. Montamos la tarta, para ello echamos la crema dentro de la masa, y la alisamos con una paleta, con una manga pastelera con boquilla de estrella, hacemos las montañitas de merengue, cubriendo toda la crema.
11. Con un colador fino, echamos el cacao en este y lo espolvoramos encima de la tarta.
12. Con un cuchillo hacemos tiras muy finas de la cascara de un limón.
13. Las colocamos como queramos en la tarta y colocamos unas hojitas de menta.

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En el caso del Pie de Limón de Nancyg, la base es de galletas, pero la crema es prácticamente igual a la de la anterior.

Ingredientes para 100 comensales

base (6 paquetes individuales de galletas María-100 gr d mantequilla-sal-2 cucharadas de azúcar),relleno (3 yemas de huevo-1 lata de leche condensada-1 cucharadita de ralladura de limón-1/2 taza de jugo de limón-2 cucharadas de azúcar),merengue (claras de 3 huevos-1 taza de azúcar)

- Para la Base
Triturar bien las galletas y mezclarlas con la mantequilla ablandada y el azùcar hasta formar una masa homogènea. Forrar la base de un recipiente desmoldable para pie. Dejarlo en la nevera hasta que se vaya a rellenar

- Para el relleno
Mezclar todos los ingredientes y colocar en la base ya preparada

- Para el merengue
Batir las claras reservadas a punto de nieve, agregar poco a poco una taza de azùcar y batir hasta que se hagan picos.

Colocar el merengue con espàtula encima del relleno y hornear a 375ºF ò 175ºC por unos 10 minutos o hasta que endurezca un poco. Cuidado que no se queme.

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Por último, el Lemon Pie de de Lalitalita, tiene también la base de galletas, pero la crema de limón no lleva leche condensada, sino que se realiza de forma diferente, así como el merengue, que tiene un toque de almíbar.

Ingredientes para 100 comensales

base (300 gr de galetitas al gusto-200 gr de margarina derretida),crema de limón (4 yemas-200 gr de azúcar-4 cucharadas de maizena-jugo de 2 limones-400 cc de agua-2 cucharadas de leche-50 gr de manteca),merengue (4 claras-150 gr de azúcar)

Base: Moler las galletitas en la procesadora, agregarle la manteca derretida y mezclar bien, forrar la base de un molde de tarta o pizzera grande, dejar en la heladera.

Para la crema: colocar el agua al fuego con el azúcar y dejar que llegue a hervor y se disuelva el azúcar, sacar un momento del fuego y agregarle la fécula disuelta en el juego de limón y volver al fuego para  cocinar y espesar. Mezclar las yemas con la leche e incorporar a lo anterior y cocinar nuevamente hasta espesar. Sacar del fuego y agregarle la manteca, mezclando en forma de 8. Dejar enfriar y volcar sobre la base de galletitas.

Merengue: colocar el azúcar el una ollita y cubrir con agua, dejar que hierva hasta obtener burbujas medianas, batir las clara a nieve y volcarle en forma de hilo el almibar sin dejar de batir hasta enfriar. Cubrir la tarta y enfriar bien. 

Postres - Lemon Pie mi version


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