Lemon pie

Hoy te comparto esta receta de un postre clásico…. el Lemon pie, infaltable en mesas dulces, en cumpleaños y reuniones.

Quien no tiene un amigo o amiga, o una tía, una abuela, o la mamá , que sea la que prepara el mejor Lemon Pie?.

Pues yo siempre me quedo callada a la hora de repartir postres entre amigas porque mi  amiga Marcela, hace el mejor, pero esta vez tuve que practicarlo en la carrera que estoy haciendo de pastelería y me enamoro hacerlo.

Me faltaron los limones del limonero de mi mama, que tienen una cáscara gruesa y mucho perfume , además de su historia y los recuerdos que me reviven momentos  El limonero….

Un poco de historia

Se cree que la tarta de lemon pie se preparó por primera vez en Inglaterra, bajo la mano de los protestantes del siglo XVIII. Luego de eso está logro llegar a América del Norte en 1774.

La receta de tarta de lemon pie de esos tiempos, a pesar de que sí tenía una base de pastelería y limones rayados y con cáscara; carecía por completo de su famoso merengue. Se debe a que los colonos de esa época, los cuales fueron los primeros en alcanzar América, eran muy pobres. Por lo tanto, elementos básicos como el huevo y el azúcar eran escasos y de difícil acceso. En consecuencia, la receta consistía en una tarta con limón rayado, a pesar de que el merengue ya existía.

La receta de la tarta de lemon pie continúo evolucionando. El próximo elemento que se le agregó fue un relleno de crema de limón y una base de hojaldre. Esta receta se dio a conocer en el año de 1806 y la introdujo, según especulaciones, la Sra. Elizabeth Goodwell.

Una cocinera estadounidense que dirigía una pastelería, en la cual se hizo famosa por su receta de tarta de lemon pie. A partir de esta acción, la tarta de lemon pie empezó a expandirse por todo el territorio y obtuvo una gran popularidad en Estados Unidos.

Sin embargo, existen algunas discrepancias en esta historia, puesto que muchos expertos e historiadores aseguran que en realidad la tarta de lemon pie se inventó en el siglo XIX por Alexander Freshe. Se debe a que a esta persona es a quien se le otorgó el crédito de ser la primera persona en combinar la crema de limón con el merengue italiano.

Independientemente de sus orígenes y cómo se desarrolló,  la tarta de lemon pie es una de las más famosas a nivel mundial. Es a tal magnitud que incluso en Estados Unidos se celebra el día nacional del Lemon Pie, todos los 15 de agosto.

Fuente:

https://pastelerialimonymerengue.es/2022/06/origen-receta-tarta-lemon-pie/#:~:text=Esta%20receta%20se%20dio%20a,de%20tarta%20de%20lemon%20pie.

La receta es la de mi curso de Pastelería del IAG,  y sale re bien.

Ingredientes

Tartera de 24 cm

Masa frolla

300 gr de harina 0000

14 gr polvo para hornear

150 gr de manteca

100 gr azúcar impalpable

80 gr de huevo ( 1 huevo mas una yema)

3 gr de sal

Esencia vainilla una cucharita

Ralladura de 1 limón

Crema de limon

500 ml de leche

200 gr jugo de limon

200 gr de azúcar

4 yemas

ralladura 1 limon

60 gr almidon de maiz

50 gr manteca

Merengue

busca mi receta

Un buen merengue italiano

Cómo se hace

Batir la manteca con el azúcar hasta lograr una crema , y cambie de color a blanco.

Agregar los huevos, y la vainilla y ralladura

Batir hasta que todo esté integrado.

Añadir la harina, tamizada con polvo de hornear, y sal.

Unir la masa sin amasar.

Estirar un poco entre dos films y llevar a la heladera, mínimo 1 hora.

Estirar con la medida del molde más 2 cm, y cubrir la tartera, emprolijar los borde, cubrir con papel aluminio y encima porotos o arroz, llevar al horno para cocinar pero no dorar, te das cuenta porque el papel se desprende sin pegarse a la masa, quitar el papel y cocinar un poco más hasta que se vea más dorada.

Crema de limon

Entibiar la leche con la mitad de azúcar.

Mezclar el resto de azúcar con la fécula de maíz y los demás ingredientes, menos la manteca, y volcar la leche tibia,.

Poner al fuego y revolver hasta que espese y haga burbujas.

Retirar del fuego , e incorporar la manteca.

Volcar la crema sobre la tarta, cubrir con film y llevar a la heladera.

Hacer el merengue

Distribuirlo sobre la tarta una vez fría , y dorar con soplete o dejar así, es a gusto.

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