La combinación de dulce y salado no es algo que agrade a todo el mundo, pero yo creo que es cuestión de probar las cosas y acostumbrar al paladar.
Este lo hicimos en Artes y Oficios de Avilés la pasada semana.
Os paso la receta, a ver si os gusta.
LOMO DE CERDO ASADO A LA PIÑA
800 gr. de lomo de cerdo
1 c/s de manteca de cerdo
Medio limón
4 rodajas de piña en bote
1 c/s y ½ de miel ligera
1 cebolleta
1 diente de ajo
200 ml. de nata (crema de leche)
Caldo de media lata de piña
Chorrito de brandy
½ c/s de mostaza
1 c/s y media de harina
Sal y pimienta
60 gr. de mantequilla
2 c/s de azúcar
ELABORACIÓN:
Salpimentamos el lomo y lo untamos con la manteca de cerdo, previamente ablandada.
Lo ponemos en una fuente de horno y añadimos el zumo de limón y el jugo de piña.
Asamos en horno precalentado a 200º, durante unos 40 minutos.
Cada poco vamos regándolo con su propio jugo. Debe quedarnos dorado.
Retiramos los jugos de la fuente y añadimos sobre la carne la miel, volvemos a poner al horno con el grill para que caramelice. Tiene que quedar ligeramente oscura.
Dejamos reposar la carne unos 20 minutos y cortamos en lonchas finas. Ponemos sobre una bandeja al calor.
En una sartén ponemos un chorro de aceite, añadimos la cebolleta y el ajo en brunoisse, una vez rehogada añadimos el jugo de la piña, el brandy, la mostaza y la nata (crema de leche). Cocemos hasta que espese. Colamos y reservamos al baño María.
Hacemos la piña con un trozo de mantequilla y 2 cucharadas de azúcar en una sartén. Dejamos que caramelice el azúcar y ponemos la piña. La dejamos por un lado hasta que dore y hacemos lo mismo por el otro lado.
Servimos como guarnición de la carne.