La historia de este plato data del siglo XIX cuando un chef que trabajaba para el conde Stróganov, famoso general ruso, inventó la receta durante una competición de cocina en San Petersburgo. Tras la caída del imperio ruso, la receta se popularizó y se llegó a servir en los hoteles y restaurantes de China antes del comienzo de la Segunda Guerra Mundial.
Ingredientes
Champiñones 400 grsCebolla rallada 1 Unidad
Extracto de tomate 1 cda
Harina 300 grs
Crema de leche 300 cc
Caldo 100 cc
Lomo 1 Kilo
Mantequilla 2 cdas
Vino tinto 200 cc
Pimienta c/n
Sal 1 cda
Sal y pimienta c/n
PAPAS
Sal y pimienta c/nQueso rallado 250 grs
Pimentón dulce 2 cdas
Crema de leche 600 cc
Ciboulette 30 grs
Leche 250 cc
Papas 3 Unidades
PASO A PASO
En una bolsita poner la harina, la carne cortada en bocados, sal y pimienta al gusto del cocinero. Mezclar bien enharinando de forma pareja las tiras de carne; retirar y reservar.
Calentar una sartén con la manteca a fuego mínimo, y cuando ya este derretida, rehogar la cebolla.
Filetear los champiñones y agregarlos a la sartén hasta que los champiñones empiecen a cocinarse y ponerse dorados.
Incorporar el caldo, el vino y el extracto de tomate y dejar reducir el alcohol a fuego mínimo.
Incorporar la carne, subir a fuego moderado, y cocinar hasta que cambie de color.
Agregar la crema, salpimentar nuevamente, probando si hace falta para retocar, y mezclar sobre el fuego para que retome temperatura sin que hierva.
Dejar 10 minutos hasta que termine de cocinarse la carne y haya reducido la crema hasta obtener una salsa.
Servir con papas a la crema.
PAPAS A LA CREMA
Pelar y cortar las papas en cubos medianos y cocinarlos en agua hirviendo con abundante sal hasta que estén poco cocidas.
Poner en un bol la crema con ciboulette picada, el pimentón y la mitad del queso, salpimentar y unificar hasta obtener una mezcla uniforme.
Enmantecar de manera abundante el fondo de una fuente para horno y distribuir los cubos de papa de manera pareja, salpimentar.
Cubrir con la mezcla de crema tapando la totalidad de las papas y espolvorear con el resto del queso.
Llevar a horno bien caliente hasta que el queso se funda y comience a dorar la superficie, aprox. 15 – 20 minutos.
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