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Lomos de merluza con almejas y angulas

Ingredientes para 4 comensales

Merluza 1,1/2 kg. almejas 16 unidades angulas 125 gr. ajo 3 dientes perejil picado guindilla pequeña 1 unidad aceite 2 cacillos harina sal agua 1 vaso

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Se quita el cogote y la cola a la merluza y se limpia, se abre y retira la espina. Se sacan cuatro lomos, se salan y se fríen vuelta y vuelta; se reservan. El aceite se pasa a una sartén alta y se ponen los ajos en filetes y la guindilla. Cuando estén dorados, se añade el perejil y el agua, removiendo hasta que ligue. Se agregan las almejas, pero sólo deben estar en la sartén el tiempo necesario para abrirse. Finalmente se añade la merluza que debe cocer unos seis minutos. Para presentarlo se coloca la salsa de base, a continuación el lomo de merluza, algunas almejas y un montoncito de angulas, preparadas al pil pil.
Fuente: Fotografías cedidas por el Centro de Información Turística de Asturias. Fotógrafo: Kike Llamas
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