Ingredientes para dos personas
2 lomos de lubinas medianas.
1 patata mediana.
1 cebolla.
Medio pimiento verde.
Medio pimiento rojo.
Tomates cherry.
Sal y pimienta.
Aceite de oliva virgen extra.
45 ml de vino blanco.
200 ml de caldo de verduras.
3 dientes de ajos.
Una cucharadita de pimentón dulce.
Elaboración:
Precalentar el horno a 200ºC con calor arriba y abajo.
Comenzar cortando las patatas en rodajas de 1 centímetro mas o menos de grosor, los pimientos en tiras, y la cebolla en juliana.
En una bandeja de horno echar aceite de oliva virgen extra en el fondo del recipiente, colocar las patatas y la verdura troceada.
Añadir el vino blanco, el caldo de verduras y un poco de sal y aceite de oliva virgen extra.
Hornear 25-30 minutos a 200ºC calor arriba y abajo. El tiempo de cocción dependerá del horno que uses.
Mientras preparamos un aceite aromatizado de pimentón dulce.
En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, añadir los dientes de ajos pelados y laminados.
Cocinar los ajos a fuego suave hasta que empiecen a dorarse.
Añadir una cucharadita de pimentón dulce y mezclar rápidamente para que nos se nos queme.
Cuando se haya cocinado las verduras, colocar los lomos de lubina encima de la verdura con la piel hacia abajo y salpimentar al gusto.
Cocinar de nuevo en el horno a 200ºC 25 minutos.
Una vez se hayan cocinado, añadir por encima el aceite de pimentón dulce con ajitos para darle un sabor brutal.
¡Que aproveche!.
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