Lleva un poco de tiempo hacerla, pero merece la pena.
Lo primero que vamos a hacer es un arroz blanco al que añadiremos un pimiento morrón picado y unos palitos de cangrejo y que vamos a reservar.
Haremos un caldo de pescado con cabezas de langostinos y una nécora troceada.
Reservamos por una parte el caldo colado y por otra los restos.
Para la salsa americana ponemos un ajo a dorar en un chorrito de aceite, añadimos media cebolla troceada y rehogamos.
Añadimos dos tomates en dados y una cucharada de harina.
Rehogamos.
Ponemos los restos con los que hemos hecho el caldo, una copa de brandy y flambeamos.
Añadimos el caldo y dejamos cocer unos 20 minutos.
Una vez transcurrido ese tiempo, pasamos todo por la batidora y colamos.
Dejamos reducir unos 5-10 minutos.
Mientras se hace preparamos la lubina.
Una vez quitada la espina central, rellenamos con el arroz y atamos para evitar que se salga el relleno.
Colocamos la lubina en una fuente de horno y por encima le ponemos la salsa.
Metemos a horno precalentado a 220º durante 10 minutos.
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