Lubina rellena




Ya sea porque queremos hacer una comida especial, o simplemente porque sí, los pescados al horno son una opción a tener en cuenta. Hoy os traigo una receta muy sencilla y resultona, una lubina rellena que seguro disfrutaréis.

Aunque en esta ocasión la lubina es de piscifactoría, si tenéis la oportunidad de conseguirla salvaje, la receta pasará de ser buena a ser de cine. La diferencia de textura y sabor en el pescado es mucha, aun así y siendo de cultivo, la lubina en una de los pescado que más disfruto, así que, hoy para mí es fiesta.

RACIONES: 4

DIFICULTAD: baja

TIEMPO: 1 hora

LUBINA RELLENA:

4 LUBINAS DE RACIÓN

300 g CHAMPIÑONES

200 g SALSA DE TOMATE

25 g PIÑONES

3 cda. ALCAPARRAS

30 g ANCHOAS

1 DIENTE DE AJO

100 g PANCETA

150 ml VINO BLANCO

ACEITE DE OLIVA


1.- En una sartén calentamos un chorrito de aceite de oliva. Añadimos el diente de ajo troceado, las anchoas desmenuzadas y el propio aceite de las anchoas. Sofreímos hasta que el ajo comience a dorarse.

2.- Añadimos los champiñones limpios y laminados a la sartén. Cocinamos unos minutos y añadimos la panceta en dados. Aunque yo he utilizado panceta fresca, creo que la panceta ahumada le iría perfecta. Cocinamos hasta que la carne comienza a dorarse.

3.- Añadimos las alcaparras y removemos para integrarlas con el resto de ingredientes.

4.- Agregamos una buena cantidad de perejil, los piñones y la salsa de tomate. cocinamos la salsa durante 10 minutos. Antes de añadir sal a la mezcla la probamos, seguramente la que le aportará las anchoas serán suficiente y no tendremos que añadir más.

5.- Limpiamos las lubinas y las fileteamos en dos mitades. Seguramente vuestro pescadero podrá preparároslas.

6.- A una bandeja de horno añadimos un chorrito de aceite de oliva. Colocamos una de las mitades de lubina, cubrimos con parte de la salsa y colocamos la segunda mitad por encima. Repetimos la operación con todos los pescados.

7.- Con el horno previamente caliente a 180ºC, horneamos las lubinas durante unos 30 minutos. Servimos inmediatamente.

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