¡Buen provecho!
INGREDIENTES:
-2 lubinas grandes o 4 de ración.
-14 gambones.
-1/2 vasito de brandy.
-1 vaso de fumet de pescado.
-Sal, pimienta y aceite de oliva.
PREPARACIÓN:
Pedir en la pescadería que le quiten la espina a las lubinas y nos las dejen abiertas en forma de libro. Lavarlas, escurrirla y secar con papel.
Salpimentar por las 2 caras. Reservar.
Pelar 10 de los gambones, reservando 4 con piel para decorar. Poner las pieles conjuntamente con la espina de las lubinas en un cazo con agua, sal, una rama de perejil, una hoja de laurel y un ajo entero. Llevar a ebullición. Dejar cocer durante unos minutos y ya tendremos listo el fume que usaremos mas tarde. Reservar.
Sobre una tabla y ayudándonos de un cuchillo bien afilado, abrir los gambones que hemos pelado, por la mitad a lo largo. Salpimentar muy ligeramente.
Colocar las lubinas abiertas sobre la tabla de cocina y colocar 10 mitades de gambon en la mitad de cada una de ellas. Cerrar con la otra mitad y atar con hilo de cocina por 4 o 5 sitios.
Pincelar con aceite de oliva el fondo de una bandeja de horno y colocar sobre ella las lubinas, regar con un chorrito de aceite de oliva. Hornear durante 10 minutos a horno fuerte 190º C.
Agregar el brandy y el fume que tenemos reservado y hornear hasta que estén listas, 25 minutos más aproximadamente, bajando el horno a 170º C.
Servir 1/2 lubina en cada plato decorando con un gambon entero y una rodaja de limón y la guarnición que prefieras.
Lubina rellena al horno. Quizás también te interese ver otras recetas de pescado al horno como Cabracho al horno.
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