Para hacer los rollitos de lubina al cava, para 4 personas necesitamos:
4 lubinas de ración
4 patatas grandes
2 benjamines o dos vasos grandes de cava
2 cebolletas
8 langostinos
8 espárragos verdes
½ cucharada de Maicena
1 vaso de nata (crema de leche) liquida para cocinar
Aceite
sal
Verduras a vuestra elección para la guarnición. PREPARACION:
Los ponemos en una fuente de horno regados con aceite de oliva y horneamos 10 minutos a 180º
Cortamos las patatas en rodajas gruesas y freímos a temperatura no muy alta, que no se doren en exceso.
Hacemos unas tiras de verduras las cocemos al vapor y las sujetamos con unas hebras de puerro que habremos escaldado.
Recuperamos los jugos que hayan soltado las lubinas en el horno y las incorporamos a la salsa. Podemos triturar la salsa, pasarla por el chino o dejarla tal cual que es lo que yo he hecho esta vez, la cebolla apenas se notará pero le da un poco de alegría.
Presentamos la lubina, dos lomos por ración, sobre una cama de patatas acompañada por los hatillos de verduras y bañada con la salsa de cava. ¡No os olvidéis de quitar los palillos!
El resultado es un plato exquisito muy adecuado para días de fiesta como los que tenemos a la vuelta de la esquina.
Disfrutarlo, si os gusta la mitad que a mi no quedarán ni las migas.
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