Lubina a la donostiarra
Dificultad: fácil Raciones: 2 personas Tiempo: 15 minutos Sin gluten
Ingredientes:
2 lubinas de ración limpias y abiertas a la mitad pero con espina o raciones de 200-250 gr aproximadamente
3 o 4 dientes de ajo
4 o 5 guindillas pequeñas o cayenas
Aceite de oliva y sal
Vinagre de vino blanco
Perejil fresco
Elaboración:
Empezamos precalentando el horno a 180ºC con calor arriba y a bajo.
Echamos sal a las lubinas limpias por ambos lados.
En una sartén amplia y a poder ser antiadherente echamos un poco de aceite de oliva y calentamos bien.
Cuando este bien caliente doramos en ella la lubina pero solo por la parte de la carne, con la piel hacia arriba. Dejamos un par de minutos y retiramos.
Colocamos las lubinas sobre la piel con la carne hacia arriba, en una bandeja apta para el horno y cuando tangamos el horno caliente dejamos las lubinas 10 minutos aproximadamente.
Mientras se hace la lubina en el horno pelamos los ajos y cortamos en laminas no muy finas.
Sacamos las lubinas del horno y le quitamos la espinas con la ayuda de unas tijeras, si esta se separa fácilmente de la carne es que está en su punto.
Vamos ahora con el refrito; en una sartén pequeña o una cazuela echamos un buen chorro de aceite de oliva como un dedo, cuando este caliente añadimos los ajo y dejamos que se doren.
Antes de que el ajo coja color y sin dejar de vigilarlo le añadimos las guindillas.
Una vez dorado el ajo retiramos enseguida del fuego; echamos un buen chorro de vinagre sobre las lubinas y le añadimos el refrito de ajo y guindilla.
A la hora de servir, colocamos la lubina a la donostiarra sobre un plato y le añadimos parte de los jugos que ha soltado la lubina en la bandeja junto con el refrito; un poco de perejil fresco picado y listo para comer.
Como siempre espero que os hayan gustado esta receta de la lubina a la donostiarra.
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