¿Cómo hacer magdalenas rellenas?
Lo primero es hacer una magdalena básica. Una magdalena de toda la vida, ya vimos hace poco cómo hacerla gracias a la película de Pulp Fiction.
INGREDIENTES:
180 gramos de mantequilla
160 gramos de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
5 huevos
La ralladura de medio limón
1 cucharadita de polvo royal
200 gramos de harina tamizada
ELABORACIÓN DE LAS MAGDALENAS BÁSICAS
Disponer de todos los ingredientes y pesarlos, ya verás que luego será más cómodo.
Fundir la mantequilla y dejar enfriar
Batir el azúcar y los huevos enteros hasta obtener una crema blanca. Añadir la vainilla y la ralladura de limón.
Mezclar la harina con el polvo de hornear, tamizar. Incorporar a la crema de huevo mezclando con cuidado, sin trabajar demasiado.
Por último añadimos la mantequilla casi fría.
Dejamos reposar la masa 15 minutos en la nevera.
Pon el horno a precalentar. Después lo pones a 200º durante 10 minutos aproximadamente.
Cuando veas que suben y que están doradas, ya las tendrás listas.
Truco: Si las guardas en una caja metálica te pueden durar hasta ocho días.
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Un coulis es un jugo concentrado de alimentos obtenido filtrando un puré con un colador fino o un colador chino. Puede ser de verduras o frutas, carnes o pescado. Puedes obtener más información en la Wikipedia.
INGREDIENTES DEL COULIS
500 gramos de fresas maduras limpias
½ vaina de vainilla
El zumo de medio limón
90 gramos de azúcar
60 mililitros de agua.
Elaboración del coulis de fresa
Ponemos el agua y el azúcar en un cazo para preparar un almíbar y llevamos a ebullición, lo dejamos unos minutos y luego lo retiramos del fuego.
Limpiamos las fresas y las troceamos. Después las colocamos en el vaso de la batidora. Añadimos el zumo de limón y el interior de la vaina de vainilla que extraeremos raspando con la punta de un cuchillo. Añade por último el almíbar.
Tritura hasta obtener una masa uniforme, a continuación lo colamos. Te aconsejo que uses un chino o un colador de metal muy fino.
Ya puedes pasar el coulis de fresa a un recipiente para su uso, como habrás visto en el vídeo hemos usado un biberón de cocina.
¿Cómo hacer crema pastelera?
INGREDIENTES:
½ de leche
4 yemas de huevo
120 gramos de azúcar
50 gramos de maicena
50 gramos de mantequilla (opcional)
1 vaina de vainilla
1 trozo de cascara de limón (opcional)
ELABORACIÓN DE LA CREMA PASTELERA
Ponemos la leche a calentar con la vainilla y el limón, cuando esté a punto de hervir retiramos del fuego y dejamos infusionar.
Mezclamos el azúcar con la maicena
Mezclamos los huevos con la mezcla anterior
Colamos la leche sobre la mezcla de huevos mientras se bate enérgicamente.
Llevamos al fuego de nuevo y revolvemos constantemente, cuando vuelva a hervir cocinamos durante 10 minutos.
Como paso opcional puedes añadir en este momento unos trozos de mantequilla a temperatura ambiente, o en punto pomada. Mezcla bien y con la temperatura de la crema se disolverá la mantequilla, aportando una cremosidad extra a nuestra crema pastelera.
VARIANTE DE CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE:
Si quieres puedes hacer la variante de chocolate. Para ello debes agregar a la preparación base 200 gramos de chocolate al 70% (preferentemente).
VARIANTE DE CREMA DE PASTELERA DE OPORTO:
Si eliges esta opción, tienes que hacerla con la mitad de la leche y el resto se suple con oporto. Es decir ¼ de leche y el otro ¼ de oporto.
¿CÓMO DECORAR LAS MAGDALENAS RELLENAS?
ÚLTIMOS TOQUES, COBERTURA DE CHOCOLATE Y DECORACIÓN:
Después de haber cortado la tapa de la magdalena, primero ponemos una capa de coulis de fresa.
Encima ponemos otra de crema pastelera y partimos la tapa de la magdalena por la mitad. La colocamos con en las fotos.
Espolvoreamos con azúcar glas y terminamos poniendo unos filamentos de chocolate derretido al baño maría. Hemos usado un poco de papel vegetal de horno para hacer un cucurucho, así hemos conseguido que los hilos de chocolate sean muy finos.
Espero que te haya gustado la receta, compártela con tus amigos y déjame algún comentario. Hasta la próxima.
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Israel Esteban
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