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Manjar moreno de mango y limón

¡Hola! Ha llegado Octubre un poco lluvioso y algo frío,  acto seguido, comienzan a apetecer cositas dulces para merendar o tomar junto con el te o el café (bueno a muchos siempre nos apetece comer cositas dulces para merendar ¡jajaja!).
Este manjar es 100% natural, vegano y libre de azúcares refinados, fácil de preparar, almacenar y lo mejor de todo dura un montón de tiempo guardado en  un envase de vidrio dentro de la nevera.
Tener este tipo de dulces en casa nos permite utilizarlos en distintos momentos:

Merendar

Acompañar un buen desayuno

Decorar tartas

Crear nuevos postres
Como pueden ver más abajo en este caso he usado la piel del mango, para darle un sabor más intenso y profundo, tambien para darle un poco más de textura.  Como en cualquier postre recomiendo probar cuan dulce está, y si es necesario agregarle un poco más o un poco menos.
El mango es una fruta que tiene múltiples beneficios entre los cuales podemos destacar: 

Rico en vitaminas A, C, antioxidantes, entre otras favoreciendo nuestro sistema inmune

Posee minerales como hierro, cobre, magnesio, calcio, entre otras, previniendo así la fatiga, el cansancio, fortaleciendo la salud cardiovascular y un sin fin de propiedades más.

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Características

Dulce casero

Libre de azúcares refinadas

Postre versátil

Vegano

Ideal para merendar

Antojo dulce
¿Qué uso?

2 mangos grandes bien maduros

1 limón grande

1 cda de canela

1/2 cdta de jengibre

50 g de azúcar panela (panela rallada)

1 g de agar agar

1 litro de agua
¿Cómo hago?

Lavar muy bien los mangos con agua tibia y un chorrito de limón

Pelar los mangos con un cuchillo fino (procurar quitar la menor pulpa posible)

Agregar la piel de los mangos a un olla pequeña junto con 150 ml de agua, llevar a ebullición durante 20 minutos a fuego lento, pasado este tiempo apagar y reservar

Con un pela patatas laminar el mango hasta llegar a la semilla (aprovechar el propio zumo que sale al sacar las laminas), agregar en una olla grande

Mezclar el azúcar panela con la canela y el jengibre, incorporar a la olla donde esta el mango laminado

Rallar el limón, teniendo cuidado de no llegar a la parte blanca ya que puede amargar mucho el manjar

Exprimir el zumo de limón

Agregar la ralladura y el zumo de limón a la mezcla anterior, remover con un tenedor y llevar a ebullición por 1 hora aproximadamente, removiendo de vez en cuando, si es necesario agregar más agua a medida que se vaya secando

Pasados 30 minutos de la cocción en una batidora (licuadora) agregar la piel cocida junto con el zumo de limón y 100 ml de agua, batir a máxima potencia hasta que quede una mezcla espesa (aproximadamente 3 minutos)

Pasar la mezcla por un colador de malla fina e incorporarla a la olla con la pulpa de mango remover y volver al fuego

En 4 cdas de agua muy fría disolver el agar agar, e integrarlo a la mezcla anterior, dejar hervir por 2 minutos, apagar el fuego y dejar reposar

Verter en un refractario de vidrio, llevar a la nevera y dejar cuajar por 3 horas mínimo

Al momento de servir agregar un poco más de ralladura de limón para darle más color y un toque crujientito
Y el paso a paso aquí:
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Si no tienes azúcar panela puedes usar azúcar de coco o el endulzante que más te guste o tengas a mano.  Si no tienes agar agar puedes usar 2 laminas de gelatina sin sabor.
Conciencia y coherencia con lo que hacemos y lo que queremos

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