Hace días fui a comer a un restaurante Italiano (soy amante de la comida italiana), y una amiga pidió de postre algo parecido a esto, era como una especie de mousse de mango y leche, a mi se me antojo muchisimo y rápidamente pensé tengo que hacer uno en casa parecido pero con cosas que yo pueda comer, que sea bajo en grasas malas y que sobre todo no tenga un bomba de azúcares refinados.
Según el chef del restaurante estaba hecho a base de huevos, leche, azúcar, crema de leche y demás – o sea, no muy bueno para mi cuerpo – pero eso fue una motivación para yo conseguir algo parecido y poder comerlo sin miedo y con gusto por supuesto, porque siempre he pensado que los postres que preparamos de manera sana deben estar igual de ricos o más a los que hemos comido desde siempre.
De allí salió esta crema suave de mango y coco, he usado leche de coco en lata para obtener el toque cremoso, para darle más textura usé agar agar (gelatina vegetal de origen marino) y para endulzar esta vez he querido probar algo nuevo para mi: – el azúcar de abedul – este tipo de edulcorante lo usan de manera tradicional en Filipinas para preparar platos dulces, se obtiene de la corteza del abedul (un arbusto).
Características
Libre de gluten
Sin lacteos
Vegano
Meriendas y postres saludables
0% azúcares refinados
¿Qué uso?
2 mangos bien maduros
100 ml de agua fría
3 cdas de azúcar de abedul
2g de agar agar
400ml de leche de coco en lata, refrigerada por 3 horas mínimo
¿Cómo hago?
Luego de las tres horas de refrigeración de la lata de leche de coco, abrirla lentamente y sin mover mucho la lata, para que la crema no se mezcle con el líquido
Separar con una cuchara toda la crema posible (será más o menos como 3/4 de lata), reservar en una taza de vidrio y llevarla nuevamente a la nevera
Pelar los mangos y picar la pulpa el cuadros pequeños, agregarlos a una licuadora o batidor y mezclar junto con el líquido que quedó en la lata de leche de coco a máxima potencia, hasta que quede una crema espesa y sin grumos. Reservar en un envase de vidrio.
En 50 ml de agua fría disolver 1g de agar agar, llevar a ebullición esta mezcla y dejar hervir por 1 minuto
Mientras hierve sacar de la nevera la crema de coco, incorporar el agar agar disuelto luego del minuto de ebullición e integrar bien con un batidor de varillas con movimientos envolventes y suaves
Cuando este bien integrado el agar agar, incorporar la mitad del azúcar de abedul y remover hasta disolver bien (un par de minutos aproximadamente)
Agregar esta mezcla a vasos o copas de vidrio cubriendo la mitad del vaso, llevar a la nevera por 15 minutos para que cuaje un poco
Mientras pasan esos 10 minutos preparar la otra mitad de la mezcla
En 50 ml de agua fría disolver la mitad del agar agar que quedaba
Llevarlo a ebullición, cuando suelte el hervor dejar cocinar por 1 minutos removiendo constantemente con una cuchara de madera (si se hacen grumos remover con fuerza hasta disolver)
Agregar esta mezcla a la pulpa de mango ya batida e integrar con movimientos suaves y envolventes
Incorporar el resto del azúcar de abedul, remover hasta disolver y dejar reposar por unos 5 minutos dentro de la nevera
Cuando la parte de pulpa de coco este un poco espesa (no dura) luego de los 10 min de reposo, sacar de la nevera
Agregar lentamente la mezcla de mango hasta rellenar el vaso por completo
Llevar a la nevera por 3 horas mínimo para que cuaje un poco más
Al momento de servir decorar con grosellas rojas, uchuvas y coco rallado o deja volar tu imaginación
Y el paso a paso aquí:
Con estas cantidades han salido 4 copas medianas, es decir, 4 porciones. Se pueden mantener guardadas en la nevera bien tapadas y duran aproximadamente 4 días, si es que no se acaba antes ¡jajaja!. Si no tienes azúcar de abedul puedes usar el endulzante que más te guste, solo recuerda que si usas azúcar de coco integral pues no te quedará blanca la parte del coco y le cambiara un poquito el sabor.
Conciencia y coherencia con lo que hacemos y lo que queremos
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