ChefBosquet
agosto 19, 2021
4:30 pm
¿Endulzamos la semana? Este pastel frío que os traigo hoy es perfecto para preparar en esta época del año. Una combinación de frutas tropicales fresquitas que con su sabor nos va a transportar a cualquier lugar paradisiaco. Os estoy hablando de una Stracciatella de coco, chocolate y mango. Ya solo por el nombre, apetece, ¿verdad?
Como buena noticia, esta tarta, además de ser saludable y sin gluten como siempre, también tiene opción vegana. Así que es una maravillosa opción para esas reuniones en las que hay personas con intolerancias o estilos de vida veganos. Nadie se puede quedar sin degustar este pastel.
Para terminar, antes de pasar con la receta, os desgrano grosso modo en que consiste el pastel frío. Se trata de una tarta con una base de chocolate suave, una crema de stracciatella de coco y una capa de mango que hace que cada bocado sea brutal. Si esto te seduce, vas a ver cuando la pruebes.
¡Nos ponemos a ello!
Receta de Stracciatella de Coco, Chocolate y Mango
Base (Molde 20cm)
120g Anacardos tostados (Almendras, avellanas, macadamia)
40g Dátiles (u otra fruta seca)
15g Cacao
30g Aceite de coco
Tritura los anacardos, añade el resto y tritura.
Pasa al molde y reserva.
Stracciatella
400g Leche de coco (la de lata)
150g Leche o bebida vegetal
80g Dátiles sin hueso remojados 10 en agua caliente.
5 Hojas de gelatina neutra o 1 cucharada rasa de Agar-Agar.
80g Chocolate picado
Hidrata la gelatina en agua fría 10 y luego derrite en el microondas unos Segundos o cocina el Agar con la leche o bebida vegetal 3 hervor suave.
Tritura todos los ingredientes menos el chocolate.
Cuela la mezcla, añade el chocolate picado y mezcla manualmente.
Al molde y refrigera 4h.
Cobertura de mango
300g Mango
15g Leche o bebida vegetal
3 Hojas de gelatina
Mismo proceso del paso 1 y 2 de la stracciatella.
Pasa al molde y refrigera 2 horas.
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CHEESECAKE DE STRACCIATELLA ROSA
Tips
La versión vegana sería con agar.
Leche de coco es de lata. Puedes cambiarla por mitad mascarpone y mitad leche normal. Si sustituyéramos por queso crema o algo ácido, no quedaría bien.
Puedes endulzar la crema con lo que quieras, no es relevante para la textura.
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