Preparación de los mantecados de aceite de oliva:
La preparación de los mantecados de aceite de oliva es bien sencilla pero tiene su técnica. Hay que preparar bien la harina para que esté seca y un poco tostada. También el tueste del ajonjolí es importante en su elaboración. Y, por supuesto, el aceite de oliva, indispensable pero que no sea muy fuerte sino más bien suave.
1.- Calentamos el horno a 160°C, calor arriba y abajo sin ventilador.
2.- Tamizamos la harina y la ponemos en una bandeja de horno bien extendida. La metemos en el horno durante unos 25-30 minutos para que quede bien seca y pierda la humedad, aparte de que quedará un poco tostada y le dará un gusto estupendo.
3.- Removemos de vez en cuando la harina para que quede igual por todos lados.
4.- Sacamos la harina del horno y dejamos enfriar. Entonces, una vez fría completamente, la tamizamos de nuevo y la ponemos en un bol grande con el azúcar glas y mezclamos.
5.- Añadimos la canela y la ralladura de naranja (o limón) y mezclamos bien.
6.- Mezclamos el anís con el aceite de oliva y lo vamos echando poco a poco sobre la mezcla de harina.
7.- Mezclamos con las manos hasta obtener una pasta compacta.
8.- Con las manos, vamos cogiendo porciones de masa y vamos dando forma de disco, de unos 4-5 centímetros de diámetro por unos 2 centímetros de espesor.
9.- En un sartén, sin nada de aceite, tostamos el ajonjolí durante unos 3-4 minutos a fuego medio, removiendo constantemente y notaremos cómo desprende un buen aroma.
10.- Preparamos una bandeja de horno con papel de horno.
11.- Espolvoreamos cada mantecado con un poco de ajonjolí y los ponemos en la bandeja.
12.- Horneamos durante unos 30-35 minutos hasta que estén tostados.
13.- Sacamos del horno y lo dejamos enfriar unos 10 minutos en la bandeja antes de pasarlos a una rejilla de enfriamiento.
14.- Ya sé que es difícil, pero no os toméis los mantecados mientras estén calientes.
Y si queréis probar otros dulces muy típicos de la Navidad en mi familia y en otras muchas, no perderse estos deliciosos pestiños como los hacía mi abuela. Espero que os gusten.
Consejos:
Es posible que la harina se haya secado demasiado y necesite más líquido. Podemos ir añadiendo un poco más de aceite y de anís hasta que tengamos la masa con una buena consistencia.
No debemos pasarnos en el horneado ya que si no, el mantecado se nos quedará demasiado duro.
No olvidéis dejar un poco de distancia entre los mantecados porque luego crecen en el horno.
The post Mantecados de aceite de oliva, tradición en tu mesa appeared first on Cocina familiar.
Fuente: este post proviene de Javier Romero: recetas de cocina familiar, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado: