Hoy os voy a enseñar como hacer una masa de pizza sin gluten un tanto peculiar, la de la foto fue mi primera prueba, con harina normal de pan Sin gluten, la del paquete que nos cuesta el triple que una normal. Es una pizza ideal para celiacos e intolerantes ya que a pesar de ser una pizza No lleva queso.
Estoy intentando crear nuevas masas sin gluten tanto en bizcochos, como en pizzas y panes. Las harinas Sin gluten son muy caras, asi que me he propuesto combinar esas harinas junto con otras y sacar elaboraciones decentes ..Vamos para que el paquete que te cuesta 3,95 te dure un poco mas que dos horneadas. Y la verdad es que en mi segundo intento la cosa fue mucho mejor, lastima que tuviera 9 tiburones a cenar y no me diera tiempo a sacar las fotos ...Prometo video !
Mientras seguimos investigando un par de recomendaciones:
la masa reposa ya estirada.
Goma Xantana
Placa de horno Aceitada
Aconsejo que os compréis Goma Xantana yo la compro en Fond´art es una buena inversión si cocinas sin gluten da esponjosidad a los bizcochos y más elasticidad a las masas de pan. No se usa mucha cantidad asi que te dura bastante.
La pizza la hornearemos sobre una placa de horno bien aceitada y del revés (truco-cole) para que no se pegue o sobre una bandeja de pizzas, de esta forma conseguiremos que no se quede blanda por bajo por el contacto del papel de horno
Cuando ya este cocida lo que haremos es quitarla de la bandeja y pasarla a una rejilla y dejarla 4 minutos dentro del horno para que acabe de cocerse la base
Lista de ingredientes Masa de pizza sin gluten :
240 gr de harina SG de pan yo he puesto ( 150 gr de masa de pan Schar pan rustico + 40 gr de harina de trigo Sarraceno + 30 gr de harina de arroz)
5 gr de Sal
125 ml de agua ¡ojo! añadir 100 ml de golpe y el resto poco a poco conforme veáis que la admite
60 ml de aceite de oliva o girasol este va dentro
15 gr de levadura fresca 5 gr de levadura seca liofilizada
2-3 gr de Goma Xantana - En un bol ponemos las harinas, la sal, el aceite,el agua y la goma xantana. Removemos bien y amasamos hasta formar una bola.
- Deshacemos la levadura en un poco de agua ¡Un poco! y se la añadimos al final.
- Hay que amasar hasta obtener una masa fina y sin grumos ...Bien hidratada que no os quede seca!
- Estiramos con ayuda de un poco de harina de arroz y dejamos cubierta en un sitio calentito 1h hasta que veamos que ha subido un poco.
- Cuando veamos que haya levado un poco Precalentaremos el horno y la hornearemos unos 12 minutos. Si,, si hay que pre-hornearla un poco
Lista de ingredientes Pizza de Espinacas e higos frescos con reducción de PX :
- Reducción de PX (100ml PX -50 gr azúcar moreno)
- Espinacas
- Cebolla
- Higos
- Piñones
- Aceite de oliva y sal
- Lo primero haremos la reducción, en una sarten caliente añadiremos el PX, dejaremos que evapore un poco el alcohol y añadimos el azúcar dejamos reducir unos 10 minutos eso lo veréis enseguida. Dejaremos reposar
- Sofreímos la cebolla y añadimos las espinacas. No dejar las espinacas muy echas.
-Sacamos nuestra pizza del horno añadimos un chorrete de aceite de oliva virgen, colocamos las espinacas de base, cortamos los higos en cuartos y se los colocamos por encima.
- por ultimo le añadimos los piñoes y el PX reducido. Un poco de sal y un poco mas de aceite .
- Vuelve al horno unos 10 minutos mas cuando veáis que el higo empieza a caramelizar.
Listo! Los higos son una maravilla mirar si no que ensalada mas veraniega me hice con espinacas higos piñones y un poquito de beicon ¡Me encantan!
Tambien os dejo la masa de pizza normal, este año nos han enseñado en clase a hacerla, aun la tengo por mejorar un poco, pero a vosotras tambien os pasara lo mismo, que conforme la vayáis haciendo os ira saliendo mejor !
Lista Ingredientes de la Masa de pizza Normal:
500gr de harina de trigo
200 ml de agua fría
100 ml de aceite de oliva
15 gr de levadura fresca
10 gr de sal
5 gr de azúcar
- Introducir en un bol la harina, la sal, el azúcar y el aceite de oliva. Introducir 160 ml del agua y empezar a amasar. El resto del agua se la incorporamos poco a poco, hasta conseguir una masa homogénea.
-Dejamos reposar 5 minutos.
- Aplastamos un poco la bola y colocamos la levadura encima, con un poco de agua la deshacemos y la integramos en la masa. Amasamos bien
-Reposar 10 minutos, volveremos a amasar un poco más y dejaremos reposar 15 minutos.Comprobaremos que la masa poco a poco es mas elástica.
- la estiramos sobre la bandeja del horno y le colocamos los ingredientes encima, la dejaremos fermentar hasta que doble el volumen en un sitio templado .
- Precalnetamos el horno a 200ºC y la introducimos, cuando ya este cocida lo que hacemos es quitarla de la bandeja y colocarla sobre la rejilla 4 minutos mas.
-Listo
Nos vemos el Sábado con mas cositas, espero que os hayan gustado las recetas de hoy y ya sabeis qeu cualquier duda me la podeis preguntar en FB, Twitter o Instagram
Muchos besos
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