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Mejillones en escabeche




Deliciosos para el aperitivo y qué os voy a contar de la salsa...

Ingredientes

2 kg de mejillones

1 vaso de aceite de oliva virgen extra

2 hojas de laurel

Medio vaso de vino blanco

1 cebolla fresca

70 ml de vinagre

4 ajos o media cucharada de ajo granulado

1 cucharada de pimentón dulce de La Vera

Agua para hervir los mejillones

Preparación

Limpia los mejillones y ponlos en una cazuela a hervir con agua que los cubra y el vino. espera a que se abran y cuando se hayan enfriado saca los mejillones de sus valvas y reserva en una cazuela.

En otra cazuela distinta, pon el aceite, los ajos y la cebolla troceados. Fríe hasta que se doren y añade el vinagre, agua de hervir los mejillones, el laurel y el pimentón.

Cuando se hayan evaporado los líquidos y quede la salsa en el aceite vuelca esta sobre los mejillones reservados y déjalos enfriar o hasta el día siguiente, estará mucho mejor su rico sabor.

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