INGREDIENTES:
-1 kgr. de mejillones frescos.
-1 cebolleta.
-150 gr. de gambas peladas.
-2 cucharadas de tomate frito casero espeso.
-Pimienta, perejil, sal y aceite
-2 huevos batidos.
-Harina y pan rallado.
-Aceite para freír.
Bechamel:
-80 gr. de harina todo uso.
-700 ml. de leche.
-70 gr. de aceite.
-Sal, pimienta y nuez moscada.
PREPARACIÓN:
Empezamos limpiando muy bien los mejillones, para ello los lavamos bajo el grifo y raspamos la concha con un cuchillo retirando ademas todos los filamentos.
Ponemos al fuego una cazuela con agua y un poco de sal, no demasiada. Cuando comience a hervir incorporamos los mejillones dejándolos hervir 3-4 minutos, el tiempo suficiente para que se abran. Dejar enfriar.
Una vez fríos, separar los mejillones de las conchas y cortarlos en trozos. Reservar. Poner las conchas a hervir en abundante agua salada durante 5 minutos. Así nos aseguramos de que están totalmente limpias.
Picar la cebolla en bournoise menuda. Cortar también las gambas en trozos.
Poner una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y sofreir en ella la cebolla a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos, hasta que este pochada pero sin dorarse.
Agregar los mejillones, las gambas, el perejil picado, sal, pimienta y unas gotas de tabasco. Dejar rehogar todo junto un par de minutos a fuego vivo para que quede bien seco y no nos licue la bechamel.
Añadir el tomate frito dejar un par de minutos más sin dejar de remover. Reservar.
Vamos ahora con la bechamel, Calentar la leche sin dejar hervir. Poner una sartén grande al fuego con los 70 gr. de aceite, dorar en ella ligeramente la harina sin dejar de remover. Incorporar la leche caliente de una sola vez batiendo para que no se hagan grumos. Dejar hervir unos 5-6 minutos a fuego bajo moviendo constantemente. Añadir sal, pimienta y nuez moscada.
Agregar el sofrito de los mejillones moviendo hasta que se integren y dejar hervir un par de minutos más.
Volcar en una fuente, dejar enfriar y meter en el frigorífico unas horas.
Con la ayuda de una cuchara, rellenar las conchas de los mejillones con la mezcla de la bechamel y el sofrito. Rebozar en harina, en huevo batido y por último en pan rallado.
Freir en abundante aceite caliente. Sacar sobre papel absorvente de cocina para eliminar el exceso de aceite.
Servir calientes.
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