Melocotones en almíbar rellenos de ensaladilla

Nuestra tía Jacoba tenía golpes escondidos. Cocinaba bien, al estilo tradicional, pero de vez en cuando te sorprendía con platos que !vete tú a saber de dónde los sacaba!. Éste que hoy os presentamos es uno de ellos. Melocotones en almíbar rellenos de una ensaladilla a base de atún, aceitunas, pimientos, langostinos cocidos y mayonesa, entre otros ingredientes. Nosotras, que éramos jovencitas, no acabábamos de entender si aquello había que considerarlo un postre o un primer plato. El contraste entre lo dulce y lo salado rompía nuestros esquemas mentales. Acostumbradas a tomar el melocotón en almíbar de postre, no comprendíamos porqué nos lo servía de primero. Pero cuando comías los melocotones rellenos de la tía Jacoba te invadía una sensación de fiesta, de celebración, que hoy queremos compartir con vosotros.

RECETA

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INGREDIENTES

1 melocotón por persona (dos mitades)

Langostinos cocidos

Aceitunas rellenas

2 pimientos del piquillo

Unas hojas de lechuga

2 latillas de atún

Mayonesa casera

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PREPARACIÓN

Cortar todos los ingredientes del relleno en trocitos pequeños, añadir unas cucharadas de mayonesa, mezclar y rellenar los melocotones.

Tanto para el relleno como para la decoración podéis añadir o quitar a vuestra voluntad.

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