Este Menú Especial de Navidad lo he pensado y decidido por precio lo primero, lo segundo por elaboraciones que no complican, lo tercero por el no menos importante asunto de preparar con antelación, y por supuesto y tan importante como todo lo citado, por Rico y Sabroso.
Con este MENÚ ESPECIAL para NAVIDAD de 3 platos Sencillos y Económicos TRIUNFARÁS estas Fiestas te lo garantizo!
Prepara este Menú Navideño con antelación y luego solo calienta y sirve.
MENU ESPECIAL NAVIDAD Para 4 personas por 15€ FÁCIL y Delicioso
BROCHETA LANGOSTINOS AL CAVA
(Cantidades para 4 personas)8 Langostinos por persona
10 Trocitos Piña Natural por persona
4 Lonchas Bacon Ahumado
40 gr. Mantequilla
20 gr. Harina Trigo
250 ml. Cava
300 ml. Fumet de Pescado
3 Cucharadas Aceite de Oliva
Perejil para decorar
Sal y Pimienta Blanca
* Palillos de Brocheta
ELABORACIÓN BROCHETA LANGOSTINOS AL CAVA
Descongela, Pela, Destripa y Enjuaga los Langostinos Crudos.
Pela y trocea en cuadritos la Piña, quitando la parte dura central. Y trocea el Bacon en cuadritos tb.
Inserta en un palo de Brocheta los 3 Ingredientes intercalados. (4 Langostinos por Brocheta)
Una vez todas formadas, fílmalas y conserva en frío hasta el momento de cocinarlas.
Prepara una Salsa de Cava echándolo en un cazo y reduciéndolo a la mitad para eliminar el Alcohol
Funde la Mantequilla y rehoga la Harina durante un par de mitos; agrega el Cava reducido poco a poco mientras remueves y a continuación el Fumet de Pescado igual.
Deja hervir 5 minutos y sazona a tu gusto; termina de redondearla con un chorrito de AOVE; tiene que quedar fina, sin grumos y brillante; reserva con Papel Film “a piel” para que no haga costra.
MONTAJE (al momento)
En una Plancha o Sartén caliente echa una gota de Aceite y cocina las Brochetas a fuego fuerte por ambos lados hasta que estén bien doradas y crujientes.
Dispón en cada plato 2 brochetas recien hechas
Napa con la Salsa de Cava bien caliente y decora con alguna Hierba Aromática.
CODILLOS GUISADITOS AL CAVA
(Cantidades para 4 personas)2 Codillos de Cerdo partidos por la mitad
20 Unid. Higos Secos pasificados
8 gr. Piñones
2 Cebollas Secas
Unidad Tomate Maduro mediano
1 Pimiento Verde Italiano
1 Zanahoria
2 Dientes de Ajo
400 ml. Cava
1/2 Litro Agua
4 Cucharadas Aceite de Oliva
2 Hojas Laurel
Perejil para decorar
Sal y Pimienta Negra Molida
ELABORACIÓN CODILLOS GUISADITOS AL CAVA
Salpimenta los Codillos y dóralos por todo alrededor en tu Olla Express u Olla Convencional con un poco de Aceite, retíralos y reserva
Pela, limpia y corta la Verdura en Mirepoix (la Cebolla, el Pimiento Verde, la Zanahoria y el Ajo fileteado); añade un poco más de Aceite tu olla y rehoga la Verdura hasta que empiece a tomar color; unos granos de Sal ayudarán al proceso.
Aprovecha para rallar el Tomate maduro, poner los higos a remojo con agua templada, abrir el Cava y servirte una Copita que te lo mereces
Agrega el Tomate y sofríe 2 minutos; ahora añade el cava y reduce a la mitad para eliminar el Alcohol.
Introduce los Codillos, cubre de Agua; añade el Laurel y cierra la Olla. Cuenta 30 minutos desde que empieza a salir vapor. *Si los cocinas en una Olla convencional tendrás que cocinarlos al menos 1 hora de tiempo ó incluso algo más.
Abre la Olla, retira el Laurel y saca los Codillos; pasa la Salsa por el túrmix, cuélala y hiérvela de nuevo para esterilizarla; prueba de punto y reserva.
En una Sartén y fuego lento tuesta los piñones hasta que estén dorados.
TERMINACIÓN
Un rato antes de la Comida o la misma mañana unas horas antes…Lava las patatitas y cocinadas en el Microondas cubiertas con papel Film (practica unos agujeros para que salga el vapor); durante 7 minutos a 750 W han de quedar blanditas. También las puedes cocer en agua al fuego. Prepara un poco de pan rallado al que añadirás Ajo picado muy fino y Perejil picado; reserva para después.
Coloca los Codillos en un recipiente para llevar al horno (yo uso mi cazuela de barro); cúbrelos generosamente con la Salsa guardada; Agrega tb. Higos a discreción que pusimos a hidratar anteriormente; añade un poco de agua de Cocción de los codillos o simplemente agua.
Cubre con papel de Aluminio y lleva al horno previamente precalentado. Cocina 30 minutos a 180º C.
Aprovechamos para Horner las Patatitas tb. Pártelas a mitades y colócalas en un bandeja extendidas. cúbrelas con la mezcla de Pan rallado anterior (provenzal); echa un chorrito de Aceite por encima para que se cocinen mejor y doren.
* Aprovecha mientras se cocina todo para picar un poco de Perejil y preparar la Mesa para salir con la Cazuela caliente a la vista de tod@s
MONTAJE Y PRESENTACIÓN
Saca a la mesa recien hechas la sPapatitas en un plato o fuente limpia
Echa por encima de los Codillos que estarán hirviendo los Piñones tostados y espolvorea con un poco de Perejil picado; saca a la mesa tal cual (antes prepara el salvamanteles y el espacio)
Tod@s quedarán con la boca abierta al verte aparecer con la Cazuela de Codillos hirviendo; sirve acompañando con las Patatitas y cubriendo de la propia Salsa. Buen Provecho!
TORTILLA ALASKA (SOUFLÉ ALASKA)
(Cantidades para 4 personas)10 Bizcochitos ó trozos de Magdalena
4 Mitades grandes Melocotón en Almibar
150 gr. Clara de Huevo Pasteurizada (6 Claras)
100 gr. Azúcar Blanco
300 ml. Helado (yo uso Vainilla)
100 ml. Brandy ó Cognac
Punta de Sal
Y DESPUES DE EL ENTRANTE Y EL SEGUNDO PLATO PREPARAMOS EL POSTRE…
ELABORACIÓN TORTILLA ALASKA (SOUFLÉ ALASKA)
ESTE POSTRE SE MONTA “AL MOMENTO” y se sirve recién hecho, es sencillo, rápido y MUY ESPECTACULAR! solo sigue las Instrucciones:Trocea el Melocotón en tiras; el Bizcocho si fuera necesario y saca el Helado del congelador para que sea más fácil de trabajar.
Pon las Claras en un recipiente bien limpio y seco junto con un pellizco de Sal y móntalas con unas varillas hasta la mitad ,(han de estar cremosas).
Ahora ve añadiendo el Azúcar poco a poco, en Nieve y sigue emulsionándolas; sube la velocidad de las Varillas, y si las montas a mano: Dale caña!
Coloca en una fuente el Bizcocho, la Fruta y el Helado formando una montaña. El helado debe quedar en el centro protegido por la Fruta y el Bizcocho.
Cubre el conjunto perfectamente con el Merengue bien duro pero cremoso (no lo sobre-emulsiones) Ojo!
Puedes hacer algún dibujo en la superficie del Merengue, ayudándote de la propia espátula de extender.
Introduce en el gratinados del Horno y vigila hasta que dore por toda la superficie.
Calienta en el Microondas un poco de Brandy (apenas templar)
Lleva a la mesa tu Souflé Alaska y colócalo donde tod@s puedan verlo; viérte el Brandy por encima y enciéndelo con un mechero; el efecto del flambeado, dejará a to@s con la boca abierta. Ten precaución de que nadie se acerque demasiado, niños sobre todo y no lo pongas junto a las cortina (obvio), ya me entiendes… je je
Porciónalo y sírvelo ahí mismo ó en la cocina y a disfrutar!
Y ahora te propongo Ver las Recetas en Video paso a paso y con las instrucciones necesarias para un RESULTADO PERFECTO
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