Merluza a la pimienta
Ingredientes:
800 gr. de merluza en filetes (proporcionada por Bocado de Mar)
70 gr. de harina
25 gr. de mantequilla
1 vaso de caldo de pescado
1 vasito de jerez seco
1 vaso de nata (crema de leche) líquida
1 cebolla pequeña
1 cucharada de granos de pimienta negra
1 pizca de pimienta negra
aceite
sal
Preparación:
Cortamos los filetes en trozos de unos cuatro centímetros y los salpimentamos. Rebozamos los trozos de merluza en harina y los sacudimos para quitar el sobrante. Mezclamos veinte gramos de mantequilla con tres cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio, freímos 10 minutos el pescado hasta que esté bien dorado, lo retiramos en papel absorbente y los reservamos. Seguidamente, picamos o troceamos la cebolla dependiendo si queremos encontrarla o no en la salsa. En una sartén con aceite y el resto de la mantequilla, freímos la cebolla hasta que empiece a dorar. Añadimos unos veinte gramos de harina y la dejamos tostar ligeramente. Apartamos del fuego y añadimos el caldo, removiendo para evitar que se formen grumos. Ponemos de nuevo al fuego y llevamos a ebullición, removiendo constantemente y dejamos cocer unos minutos. Añadimos el jerez, los granos de pimienta y damos un hervor. Añadimos la nata (crema de leche) líquida y dejar reducir hasta que espese. Si es necesario, para que espese, podemos mezclar en un vaso harina de maíz y un poquito de agua y añadirlo a la salsa sin dejar de remover. Disponemos salsa en el fondo del plato, colocamos el pescado y bañamos de nuevo. Servimos al momento.
la receta Merluza a la pimienta pertenece a La Cocina de Juani.
Fuente: este post proviene de La cocina de Juani, donde puedes consultar el contenido original.
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