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Ingredientes:
-merluza en filetes (sin piel ni espinas)
-sal
-pimienta
-100 gr. cebolla
-3 dientes ajo
- aceite
-1/2 vasito medidor coñac o brandy
-200 gr. gambas peladas+ 50 gr. adorno
-1 y 1/2 vasito medidor tomate nat. triturado
-1/2 cta. pimentón
-1 vasito medidor de caldo pescado
-1 cta. maizena
-perejil picado
Preparación:
1- Salpimentar los filetes y enrollar, cerrar con palillos.. Reservar.
2- Picar la cebolla y ajos menudos y sofreír con un poco de aceite, hasta que esté blando.
3- Agregar el coñac o brandy, y dejar destapado 2-3 minutos, para que evapore el alcohol.
4- Añadir las gambas, el tomate, pimienta y pimentón, mezclar bien. Válvula cerrada, menú turbo, 5 minutos, 140º, presión alta.
5- Despresurizar, agregar el caldo de pescado, la maicena y perejil, triturar la salsa. Devolver a la cubeta, repartir unas 50 gr. de gambas enteras, colocar la rejilla en el fondo y el pescado encima y cocer, válvula cerrada, 3 minutos, Vapor, 120º, media presión.
Servir el pescado con la salsa bien caliente, espolvoreando con perejil picado.
Utilizo todo producto congelado, descongelar previamente,
Pochar bien
Evaporar el alcohol del brandy
Triturar la salsa
Echar las gambas enteras
Colocar la rejilla
Y los rollitos de pescado
Listo, umm , la salsa me la como a cucharadas
Me comería a diario este plato.
Fuente: este post proviene de Fogones de Ana Sevilla, donde puedes consultar el contenido original.
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