Blog de maria851 Idea guardada 2 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Métodos de cocción: Baño María



El baño maría es un método de cocción con el que se proporciona calor indirecto a los ingredientes que se cuezan mediante esta técnica, ofreciendo una temperatura suave, uniforme y constante.

El baño maría consiste en introducir un recipiente con los ingredientes a cocinar dentro de otro recipiente mayor que contiene agua, éste se lleva al fuego y es el agua el hilo conductor que dará calor indirecto al contenido del recipiente de menor tamaño, cocinándolo de forma homogénea.

El método del baño maría se empezó a utilizar en la alquimia, la química y en otros campos en los que era necesario calentar probetas u otros contenedores líquidos, de forma lenta. Este método de cocción se llevó a la cocina con el mismo fin.

A través del baño maría elaboramos postres tan tradicionales como el flan, el pudin o el paté, es un método ideal para calentar elaboraciones delicadas, fundir chocolate sin temor a que se queme, y es el proceso que seguimos para hacer conservas caseras, entre otras tantas aplicaciones

Podemos cocer al baño maría sobre el fuego o calor de nuestra cocina o en el horno, y para obtener buenos resultados debemos tener en cuenta algunos puntos, como no llenar en exceso el recipiente de agua, ya que cuando empiece a hervir podría salpicar y salirse. Siempre es mejor añadir agua caliente en el caso de que hiciera falta durante el proceso de cocción.

Para controlar el tiempo de cocción con mayor precisión, conviene incorporar el recipiente con los ingredientes cuando el agua haya alcanzado el punto de ebullición. Si tienes que introducir tarros de cristal que puedan moverse o golpearse, puedes poner un trapo en el fondo del baño maría.

Otro truco (que no hemos practicado pero afirman que funciona) es poner cáscaras de huevo en la superficie para evitar que cuando el agua está hirviendo, salpique al interior del molde que se está cociendo.

La entrada Métodos de cocción: Baño María aparece primero en masfree.com.

Fuente: este post proviene de Blog de maria851, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

¿Es posible vivir sin comer carne?

Hablaremos un poco de si ¿Es posible vivir sin comer carne? Claramente, es posible vivir sin comer carne, y para eso tomamos como gran ejemplo a nuestros amigos los veganos y vegetarianos. Pero estas ...

Recomendamos

Relacionado

baño maría preparar flanes mantener caliente las comidas ...

Otra forma de cocer: al baño María

Todos hemos leído en alguna receta "al baño María", pero ¿realmente conocemos sus usos?¿y cómo se hace correctamente? A esta técnica de cocina se le conoce de esta forma debido a que Miriam, hermana de Moisés y Aaron, personajes bíblicos, fue la inventora. El baño María se utiliza cuando utilizamos alimentos que pueden estropearse al estar en contacto directo con la fuente de calor, tale ...

general nutrición

Métodos de cocción

La cocción cambia la constitución interna de los alimentos, haciéndolos más fáciles de digerir y de asimilar por el cuerpo. Sin embargo, en algunos casos la cocción puede dañar los alimentos hasta el punto de convertirlos en potencialmente cancerígenos. Por ejemplo, los aceites fritos tienen alterada su estructura química, lo que los hace dañinos para los tejidos vulnerables del cuerpo, como el si ...

Postres

Bizcocho de quesitos al baño María

Baño María: Método empleado en las industrias, en laboratorios de química y en la cocina, para conferir temperatura uniforme a una sustancia líquida o sólida, o para calentar lentamente, sumergiendo el recipiente que la contiene, en otro mayor con agua u otro líquido que se lleva a, o que está en ebullición. Lo original de este bizcocho es que esta hecho a “baño María”. Resulta mas jug ...

primeros platos pastel salado pudding salado ...

Pudding de atún al baño María

El Pudding de Atún al Baño María es una especie de tarta salada que se hace en el horno y se toma fría. Es una receta muy fácil de preparar que te sacará de más de un apuro. Ingredientes: 3 huevos 1 vaso de Leche evaporada o nata 3 latas de atún Palitos de cangrejo o de mar (6-8 unidades) Sal Pimienta molida Mahonesa Elaboración del Pudding de Atún al Baño María: 1. En un bol incorporamos los 3 ...

general

TÉCNICAS DE COCCIÓN. Nociones básicas de cocina

Quiero decir antes de nada que al escribir este artículo no pensé en mis colegas blogueras, que de esto saben tanto y más que yo, sino en todos aquellos lectores y lectoras del blog que se inician en la cocina y quieren tener los conceptos claros. A ellos se lo dedico esperando que les sea de alguna utilidad.Dicho esto, dejo la paja y, como dirían en mi pueblo, voy al grano, por orden alfabético y ...

Flan de limón en baño María, al microondas

En esta ocasión os traigo este sencillísimo y delicioso flan de limón, confeccionado al microondas, al baño María, una técnica que aún no había experimentado y que la verdad es que me ha gustado mucho el resultado. Ingredientes (6 personas): 4 huevos 250 cl de leche ½ limón grande (su zumo) 2 magdalenas 4 cucharadas soperas de azúcar (unos 80 g) Caramelo líquido Preparación: En un recipiente apto ...

PASO A PASO RECETAS DE POSTRES

Bizcocho de quesitos y miel al baño María

Con esta receta de bizcocho de quesitos al baño María resulta un bizcocho muy jugoso porque no se seca como en la cocción tradicional al horno. Lo puedes hacer en el horno o en la olla a presión (en ese caso usa un recipiente hermético especial para baño María). Esta receta la hemos adaptado de la página thermofacil.es, pero hemos puesto la miel en el interior del bizcocho y hemos hecho un baño Ma ...

trucos y consejos con los dedos para llevar ...

Cocción de mariscos

AGUA DE COCCIÓN El mejor agua para la cocción de mariscos es el agua de mar, limpia y si es posible filtrada. Si no podemos disponer de agua de mar, lo haremos con agua filtrada y sal marina. Hay que poner una proporción variable de sal por cada litro de agua filtrada, en la tabla que sigue puedes ver las cantidades y tiempos. Es importante que el agua de cocción tenga la dureza justa y no aporte  ...

trucos y consejos chocolate fundir ...

Truco para fundir el chocolate

¿quién dijo que hacer una tarta de chocolate era difícil? Ahora mas que nunca no hay excusas para fundir el chocolate al baño maría de forma facilísima. La cocción al baño maría es lenta, se funde en el último momento. Se calienta muy despacio y es importante que el agua no entre dentro para que no se corte el chocolate. Aunque también se puede fundir en el microondas. El Chocolate hay que fundirl ...

trucos y consejos alimentos y bebidas cocina básica ...

TIPOS DE COCCIÓN ( HERVIR )

TIPOS DE COCCIÓN ( HERVIR ) TIPOS DE COCCIÓN POR CONCENTRACIÓN.HERVIR Este tipo de coccion , como su nombre lo indica,, consiste en cocinar los productos en un medio liquido que Hierve ( Agua, Fondos, Caldos cortos, Etc). Cuando se cocinan las Proteinas (Carnes blancas y Carnes rojas) en un liquido hirviendo las albuminas superficiales de la carne se coagulan impidiendo la salida de las que se en ...