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Mix casero de harina repostera sin gluten



Hace unos días publiqué este Mix casero de harina panificable sin gluten (podéis verlo pinchando en su nombre) con el que hice el riquísimo pan sin gluten que podéis ver en mi Instagram (
. Hoy os traigo este mix casero de harina repostera sin gluten para que podáis preparar todo tipo de magdalenas y bizcochos.

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Seguimos con la receta… ¿Por qué hacer en casa un mix de harina repostera sin gluten pudiendo comprarla? Las razones son las mismas que os di con en anterior mix panificable: los comprados son mucho más caros e incluyen ingredientes que no son harinas y que pueden afectar a la saluda de muchas personas, como la dextrosa. Si lo haces en casa, además de ahorrar dinero tendrás un mix 100% natural siempre a mano.

Las proporciones de este mix panificable sin gluten varían con respecto al panificable. Para hacer el mix repostero necesitarás:

Un 60% de harinas proteicas.

Un 40% de almidones.
En mi caso, he usado, para obtener un kilo de harina, la siguiente mezcla:

400 g de harina de avena certificada sin gluten.

200 g de harina de trigo sarraceno.

400 g de harina de arroz blanco.
Algunas personas me preguntaron por Facebook e Instagram por la avena. La avena es un cereal que de por sí no contiene gluten. Sin embargo, no toda la avena es apta para celíacos, porque la mayoría se procesa en fábricas donde se procesan otros cereales con gluten. Por ello tenemos que comprar una avena certificada sin gluten. Yo uso esta, pero también podéis encontrarla en vuestro herbolario o en grandes superficies:

De todas formas, si no queréis usar avena, siempre podéis añadir los 400 g de otra harina proteica, como más trigo sarraceno, arroz integral, harina de garbanzo…

Para hacer este mix uso mi Thermomix, pero si disponéis de una buena trituradora o batidora tipo americana podéis hacerlo igual de bien con un poco de paciencia.

En vez de comprar harina de avena, muelo directamente los copos de avena durante 30 segundos a velocidad progresiva 5 a 10. Lo mismo hago con el arroz blanco y con el trigo sarraceno.

Después de tener las diferentes harinas molidas, mezcla en un recipiente grande y mueve bien para integrarlas todas. Ya puedes hacer cualquier receta que te pida un mix repostero sin gluten, como la receta de unas ricas magdalenas sin gluten que hice hace unos días y que publicaré pronto.

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