Ya tengo otra receta en el blog de la mona de pascua, llamada pan quemado, esa receta la hice con harina de fuerza y levadura de panadería del súper, la que aquí os traigo a hora está hecha con harina de fuerza y levadura de panadería, "de panadería" realmente, o como en Valencia dicen, de "horno", aquí llaman hornos a las panaderías.
Bueno pues no tiene nada que ver, recomiendo la que pueda, que compre la harina de fuerza y la levadura prensada en la panadería o en los hornos, están mucho mejores, cada cosa para lo suyo.
Yo no he puesto huevo cocido, pero se puede poner también, poniendo unas tiras de masa haciendo una cruz, encima del huevo, para que no se caiga.
INGREDIENTES:
Azúcar glas aromatizado:
- 120 gr. de azúcar
- la piel de 1 naranja, sin nada de parte blanca
- la piel de 1 limón, sin nada de parte blanca
Masa madre:
- 70 gr. de leche
- 10 gr. de levadura fresca de panadería
- 1 cucharadita de azúcar
- 130 gr. de harina de fuerza
Masa:
- 60 gr. de leche
- 70 gr. de mantequilla, a temperatura ambiente
- 2 huevos
- 20 gr. de levadura fresca de panadería
- 30 gr. de agua de azahar
- 450 gr. de harina de fuerza
- 1 pellizco de sal
Decoración:
- 1 huevo batido para pintar
bolitas de colores
azúcar para espolvorear
PREPARACIÓN:
Azúcar glas aromatizado:
En el vaso bien limpio y seco, echamos el azúcar y la pulverizamos durante 30 seg, vel. progresiva 5-10.
Añadimos la piel de naranja, la piel de limón y programamos otros 15 seg, vel. progresiva 5-10. Reservamos en un bol.
Masa madre:
Echamos todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programamos 15 seg, a vel4.
Retiramos del vaso y formamos una bola. La introducimos en un bol con agua templada (el agua tiene que cubrir la bola completamente).
La masa estará lista cuando doble su volumen y flote en el agua (entre 10 y 15 min.).
Masa:
En el vaso, echamos el azúcar glas aromatizado, todos los ingredientes de la masa y, por último, la masa madre (tiene que ser en este orden). Programamos 30 seg, vel.6.
Seguidamente, programamos 4 min., vel. espiga, para que se amase bien.
Dejamos que repose dentro del vaso hasta que la masa se salga por el bocal. Yo tapo el vaso con una bolsa térmica para que leve mejor. El tiempo que tarda depende de la temperatura ambiente y suele ser entre 1 hora aprox., quedará mucho más esponjoso cuanto más tiempo lo dejéis levar, hasta 3 ó 4 horas.
Con la espátula, bajamos la masa para que toda quede dentro del vaso y programamos 1 min., vel. espiga.
Retiramos la masa del vaso y la ponemos sobre una superficie enharinada o sobre papel film. La amasamos un poquito, la damos forma de bola y la dividimos en las porciones que queramos, yo hice estas dos, pero podemos hacer hasta 6-8 porciones, dependiendo del tamaño que queramos hacer y de la forma que las demos.
Hacemos distintas formas con cada porción de masa (redondas, alargadas, en forma de animales, …), aunque la más típica es en redondo como su fuese un nido, con 2 tiras de masa por encima del huevo.
En una bandeja de horno, colocamos papel vegetal o una lámina de silicona.
Colocamos las Monas de Pascua en la bandeja del horno.
Dejamos que reposen en un lugar a temperatura ambiente y sin corrientes, como es dentro del horno apagado, hasta que doble su volumen. Dentro del horno no hay corrientes y así levará mejor, tardará más o menos 2 horas.
Sacamos y precalentamos el horno a 200º.
Decoración:
Mientras se precalienta el horno, pincelamos las Monas de Pascua con huevo batido, muy suavemente. Espolvoreamos con azúcar, para hace esto nos ponemos en un bol 2 ó 3 cucharadas de azúcar y nos mojamos los dedos, cogemos el azúcar pellizcándolo y lo vamos poniendo encima de las monas en el centro, como se ve en la foto, también podemos decorar con bolitas de colores, fideos de chocolate, almendras, … (lo que os guste).
Horneamos durante 18-20 minutos, los 10 primeros minutos a 200º y el resto a 180º. Si vemos que se están tostando mucho, colocamos papel de aluminio encima.
Sacamos del horno y dejamos que enfríen sobre una rejilla.
Espero que os guste.
NOTA: Fuente Thermomixmagazine.
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