Mondongo: 1 kg
Cebolla: 2
Zanahoria: 4
Puerro: 2
Vino blanco: 500 cc
Agua: 2 vasos
Coñac: 1 copita
Dientes de ajo: 2
Perejil, Laurel, Tomillo: a gusto
Sal y pimienta en grano: a gusto
Preparación
Colocar una capa de zanahorias y puerros lavados y cortados en rodajas, en el fondo de una cacerola, vasija de barro o recipiente hondo, ideales para horno. Se coloca encima una capa de mondongo cortado en trozos regulares. Se coloca una nueva capa de zanahorias y puerros, y alternar así con las capas de mondongo hasta acabar los ingredientes. Se agrega el agua y el vino, se sala y se espolvorea con unos granos de pimienta. Se agregan los ajos, el perejil, unas hojas de laurel y tomillo. Finalmente se riega con el coñac.
Se tapa bien la cacerola y se cuecen en el horno durante una hora o un poco mas, hasta que los elementos estén tiernos. Se sirve bien caliente.
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