Chocolate para taza: 60 g
Leche: 1 taza
Manteca: 130 g
Azúcar rubia: 1 ½ taza
Yemas: 3
Ralladura de 1 naranja
Harina: 2 tazas
Polvo para hornear: 3 cucharaditas
Canela: 1 cucharada
Clavo de olor molido: ½ cucharadita
Nuez moscada: 1 cucharadita
Jengibre molido: 1 cucharadita
Sal: 1 pizca
Claras: 3
Preparación
Disolver el chocolate en ½ taza de leche, sobre fuego suave. Retirar, unir con el resto de la leche y reservar.
Batir la manteca blanda con el azúcar hasta obtener una crema muy espumosa y liviana. Incorporar las yemas de a una, batiendo bien, y perfumar con la ralladura de naranja. Agregar la harina cernida dos veces con el polvo para hornear, las especias y la sal, alternando con la mezcla de leche y chocolate. Unir hasta que la textura resulte homogénea. Integrar suavemente las claras batidas a nieve.
Volcar en un molde de 24 cm de diámetro, enmantecado y enharinado. Cocinar en horno precalentado, a temperatura moderada, alrededor de 40 minutos. Retirar y dejar enfriar sobre rejilla.
Para acentuar el aroma de las especias, envolver la torta en un paño de cocina limpio y estacionarla dos días. Presentar espolvoreada con azúcar impalpable o con alguna cobertura a gusto.
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