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Mousse de queso philadelfia

El poco rato libre que tengo os dejo el postre de hoy, una mousse de queso philadelfia. Sencilla elaboración con una presentación al gusto de cada uno... a simple vista parece laboriosa, solamente hay que preparar con antelación los moldes individuales para la mousse de queso.


Ir tomando nota de los ingredientes y para la cocina…
Ingredientes:

250g Queso philadelphia

75g azúcar

200g de nata (crema de leche)

1 huevo-Quenelle de galletas

1/2 litro crema inglesa

5 yemas

250g leche

250g nata (crema de leche)

4 hojas gelatina

c/s galletas maría
-Tejas de chocolate y nueces

250g cobertura de chocolate

100g nueces troceadas-Salsa Frutos rojos

250g frutos rojos

250g azucar

Elaboración:
Se trituran las galletas con una picadora, reservar un poco de galletas trituradas para elaborar el helado de galletas. Se funde la mantequilla y se mezcla con la galleta molida hasta conseguir una masa. Extender la masa en un molde hondo desmontable y meter en el congelador para que se endurezca.

Con el acetato hacer los moldes del relleno, cortarlo a medida y en el bizcocho plancha vamos marcando los círculos. Cortar con la puntilla retirar lo sobrante.

-Mousse de queso philadelphia
En un bol, batir el queso hasta este cremoso y homogéneo. Semimontar la nata (crema de leche) con 50g de azúcar y mezclar con el queso. Montar las yemas con el resto de azúcar al baño maría y añadir las gelatinas previamente hidratadas.

Una vez montada las yemas y disuelta la gelatina, mezclar con el queso, la nata (crema de leche) y la ralladura de limón. Escudillar en molde individuales con la base de galletas maría. Dejar enfriar para que vaya cuajando la masa mínimo 2 horas. En mi caso lo dejé toda la noche en el frigo.

-Quenelle de galletas
Preparar la crema inglesa, para un litro de crema mezclar la leche, la nata (crema de leche) y las yemas, pasteurizar a 85ºC (controlar la temperatura con el termómetro) una vez alcanzado la temperatura, atemperar en el congelador hasta alcanzar los 75ºC.

Por otro lado poner las hojas de gelatina a hidratar con agua bien fría. Coger una pequeña parte de la crema y mezclar con la gelatina hasta que se disuelva bien. Incorporar al resto de la mezcla. Triturar las galletas María junto con la crema inglesa y dejar un paquete de galletas para montar la quenelle.

Una vez triturado la crema con las galletas, poner a enfriar en la sorbetera o heladera y semimontar la nata (crema de leche). Cuando la sorbetera va cogiendo cuerpo incorporar la nata (crema de leche) semimontada y las galletas a tropezones, seguir montado hasta consistencia deseada. Reservar en congelador.

Aquí os dejo la técnica para formar una quenelle perfecta de un helado. El vídeo está en ingles.


-Tejas de chocolate con nueces.
Fundir la cobertura de chocolate negro y en la bandeja con papel sulfurado ir formando tejas. Incorporar las almendras troceadas. Dejar enfriar en el congelador.

-Salsa Frutos rojos.
En un cazo poner los frutos rojos junto con el azúcar y cocer a fuego lento hasta que se disuelva, apartar del fuego y dejar enfriar la salsa. Reservar unos pocos para decoración.

Nota:
La mermelada puedes usar la grosella, arándanos o frambuesas. Tener la precaución de no llenarlo totalmente y meter en el frigo o congelador.

Con Texturas y Sabores

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