Ingredientes
1 calabacín grande
200gr. harina
16gr. levadura en polvo o bicarbonato sódico
3 huevos
100gr. queso rallado
50ml. aceite de oliva
150ml. de leche (puede ser vegetal)
60gr. gambitas peladas y cocidas
pimienta y sal
Lavamos el calabacín, lo rallamos y lo escurrimos muy bien.
Cortamos las gambitas ya cocidas en trocitos muy pequeños. Si queremos que tengan más sabor podemos saltearlas un poco con ajo y unas gotas de aceite en una sartén.
En un bol mezclamos los huevos batidos con el aceite y la leche. Añadimos sal y pimienta al gusto.
En otro bol mezclamos el queso con la harina y la levadura. Añadimos a esta mezcla la preparación anterior removiendo bien hasta eliminar todos los grumos.
Finalmente añadimos el calabacín rallado y las gambas troceadas.
Vertemos la masa en moldes de magdalenas sin llenarlos hasta arriba, aproximadamente 2 tercios.
Horneamos durante aproximadamente 25 minutos a 180ºC. Estarán listos cuando estén doraditos e hinchados. Podemos estar seguros cuando, pinchando en el interior con un palillo, éste sale limpio y seco.
Podemos elaborar la misma receta con zanahoria o brócoli rallado.
Si queremos hacerla sin gluten, podemos utilizar harina de arroz.