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Tortitas de patata, calabacín y queso con pisto de verduras

Tortitas de patata, calabacín y queso con pisto de verduras


Las tortitas de patata o tortitas de papa son muy populares en muchos países. Por ejemplo, en EE.UU. se llaman hash browns y se suelen servir en los desayunos o brunch junto con huevos fritos o beicon. Hoy haremos una versión, unas tortitas de patata, calabacín y queso que acompañaremos con un delicioso pisto de verduras.

Estas tortitas se pueden comer tal cual como entrante, aperitivo o guarnición, pero acompañado con el pisto de verduras, se convierten en una comida en toda regla. Yo le he puesto pisto, pero también le va muy bien cualquier salsa de tomate casera.

La base fundamental de las tortitas es la patata. En esta receta, le he metido el calabacín y el queso para darle otro toque, pero si no te convence, no te preocupes, hazlo solo con patata.

De hecho, te voy a dejar el vídeo de la receta de tortitas de patata crujiente o hash browns que grabé con Silvia Tortosa en su canal En Casa Contigo.

Te recomiendo que lo veas primero antes de seguir la receta porque ahí se ve muy bien como se escurre la patata para quitarle todo el agua (paso fundamental para que las tortitas salgan crujientes).


Ingredientes para 6-7 tortitas:

2 patatas medianas peladas

1/2 calabacín con piel

100 g de queso rallado

1 cucharada sopera de harina de trigo

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de cebolla en polvo

1 clara de huevo

Sal y pimienta al gusto

Aceite de oliva para freír

Para hacer el pisto de verduras:

1 cebolla mediana

4 ajos

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1/2 calabacín

1 lata de tomate natural triturado (800 g)

5 cucharadas de aceite de oliva

1/2 cucharadita de tomillo

1/2 cucharadita de orégano

1/2 cucharadita de albahaca seca

1 cucharadita de azúcar

Sal y pimienta al gusto

Preparación de las tortitas de patata, calabacín y queso con pisto de verduras:

1. Rallamos las patatas y el calabacín. Las tiras de patatas las ponemos en un bol con agua para que suelten el almidón y las de calabacín las ponemos en un plato con un poquito de sal para que vayan soltando el agua. Dejamos reposar todo 10 min.

2. Escurrimos muy bien tanto las patatas como el calabacín. Estruja muy bien y seca a conciencia con papel de cocina (mira el vídeo de más arriba por si tienes problemas).

3. Juntamos en un bol las tiras de patata y las tiras de calabacín junto a todos los demás ingredientes: queso, clara de huevo, harina, ajo y cebolla en polvo, sal y pimienta. Mezclamos todo muy bien con ayuda de una cuchara.

4. Calentamos a fuego medio una sartén amplia y antiadherente (en mi caso la de Masterchef) con 4-5 cucharadas de aceite y vamos poniendo montoncitos de la mezcla anterior (unas 2-3 cucharadas). Aplastamos con una paleta o espátula de cocina y dejamos cocinar hasta que se dore por una cara.

Tortitas de patata, calabacín y queso con pisto de verduras

¿Has visto? La sartén es la que usan en Masterchef, de la línea Ballarini antiadherente, ¡totalmente recomendable!

5. No seas impaciente que tardará en dorarse por lo menos 5 min por cada cara (recuerda que el fuego debe estar a potencia media). Dale la vuelta y termina de dorar.

6. Saca de la sartén las tortitas de patata, calabacín y queso y escurre en un plato con papel de cocina. Sirve con el pisto de verduras que ya tendrás hecho de antes.

Tortitas de patata, calabacín y queso con pisto de verduras

En este punto, ¡estarás deseando hincarle el diente a las tortitas de patata!

Pisto de verduras

1. Pon en una olla el aceite a calentar junto a los ajos picados. Cuando comiencen a tomar color, añade la cebolla picada. Deja pochar 2-3 min a fuego medio.

2. Añade el pimiento verde y el pimiento rojo cortado en trocitos y cocina un par de minutos más antes de añadirle el calabacín. Toda la verdura tiene que cocinarse unos 10 min.

3. Añadimos el tomate natural y todos los condimentos (tomillo, albahaca, orégano, azúcar, sal y pimienta). Dejamos cocinar 15 min a fuego medio-bajo con la olla tapada.

4. Vigilamos de vez en cuando para que no pegue. Cuando pase le tiempo probamos de sal y listo. Ya podemos servir el pisto de verduras con las tortitas de patata, calabacín y queso.

¡Qué aproveche!
Tortitas de patata, calabacín y queso con pisto de verduras




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Tomás García Cayuela
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