INGREDIENTES
- 1 Kg de navajas frescas (o una bolsa, o atillo).
- 1 vaso de vino blanco
- Aceite de oliva (3 cucharadas aprox.)
- 3 ajos.
- 1 pimiento verde.
- 2 tomates maduros.
- Sal.
- Agua.
- 1 o 2 cayenas (opcional)
ELABORACION
MOLUSCOS DE CONCHA: Cuando compremos y cocinemos moluscos de concha (mejillones, almejas, berberechos, navajas…), tenemos que tener en cuenta varias cosas:
1º Fijarnos bien que todas las conchas estén bien cerradas y enteras (ninguna tiene que estar rota).
2º Todos los moluscos de concha tienen arena dentro. Por lo tanto, antes de cocinar, tenemos que ponerlos en abundante agua fría y cambiar esa agua varias veces hasta que no veamos arena en el fondo del recipiente. Este paso es muy importante porque si quedan restos de arena al comer resulta desagradable y nos estropearía el trabajo.
3º Cuando cocinamos moluscos de concha, no removemos con cucharas o similar…, procuramos mover la cacerola o sartén lo menos posible, para que no se rompan las conchas y para que no se separe la carne de su valva.
4º Después de cocidos (con agua o al vapor), el que no se abre no se come porque puede estar mal.
Cuando ya les hemos dado esos buenos lavados, ponemos al fuego las navajas en una sartén o cacerola amplia, poniendo por encima el vaso de vino blanco y un poco de sal (como ensalada), Tapamos esta sartén y esperamos a que se abran.
Cuando estén todas abiertas, retiramos del fuego y vamos poniendo en una bandeja las medias navajas con su lengua (carne) dentro, desechando la otra mitad de la cáscara. Dejamos en la sartén el caldo que han soltado.
SALSEADO: Para hacer el salseado, ponemos unas 3 cucharadas de aceite de oliva en otra sartén. Pelamos los 3 ajos y los partimos por la mitad. Doramos los ajos en este aceite y los reservamos para decorar. Si has elegido poner unas cayenas, puedes incorporarlas ahora y después reservar con el ajo.
Picamos el pimiento verde en tiras finas y después en cuadritos y lo ponemos a fuego medio en el aceite que hemos frito el ajo, añadiendo un poquito de sal. Después añadimos los tomates pelados y cortados en cuadritos finos y dejamos (siempre a fuego medio) que se cocine bien.
Cuando cocinamos tomate hay que añadir un poquito de azúcar y sal (en la misma cantidad), el azúcar es para que no amargue el tomate. Añadimos 4 o 5 cucharadas del caldo de abrir las navajas, y dejamos cocinar hasta que reduzca.
EMPLATADO: Una idea de emplatado es colocar las medias valvas con la lengua de la navaja (la carne) y poner el salseado por encima, colocando los ajos dorados en el centro. Pero cada uno puede emplatar con sus ideas. Lo más importante es que, además de presentable, esté buenísimo…
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