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NAVAJAS SALSEADAS



INGREDIENTES
 
- 1 Kg de navajas frescas (o una bolsa, o atillo).
- 1 vaso de vino blanco
- Aceite de oliva (3 cucharadas aprox.)
- 3 ajos.
- 1 pimiento verde.
- 2 tomates maduros.
- Sal.
- Agua.
- 1 o 2 cayenas (opcional)


ELABORACION
 

MOLUSCOS DE CONCHA: Cuando compremos y cocinemos moluscos de concha (mejillones, almejas, berberechos, navajas…), tenemos que tener en cuenta varias cosas:
1º Fijarnos bien que todas las conchas estén bien cerradas y enteras (ninguna tiene que estar rota).
2º Todos los moluscos de concha tienen arena dentro. Por lo tanto, antes de cocinar, tenemos que ponerlos en abundante agua fría y cambiar esa agua varias veces hasta que no veamos arena en el fondo del recipiente. Este paso es muy importante porque si quedan restos de arena al comer resulta desagradable y nos estropearía el trabajo.
3º Cuando cocinamos moluscos de concha, no removemos con cucharas o similar…, procuramos mover la cacerola o sartén lo menos posible, para que no se rompan las conchas y para que no se separe la carne de su valva.
4º Después de cocidos (con agua o al vapor), el que no se abre no se come porque puede estar mal.

 
NAVAJAS: Comenzamos por dejarlas en remojo con agua abundante (que naden) durante 15 a 20 minutos para que suelten la arena. Tenemos en cuenta que a las navajas les cuesta mucho soltar esa arena y hay que darles tiempo. Esta operación la repetimos varias veces, según veamos cómo va la historia.

Cuando ya les hemos dado esos buenos lavados, ponemos al fuego las navajas en una sartén o cacerola amplia, poniendo por encima el vaso de vino blanco y un poco de sal (como ensalada), Tapamos esta sartén y esperamos a que se abran.
 

Cuando estén todas abiertas, retiramos del fuego y vamos poniendo en una bandeja las medias navajas con su lengua (carne) dentro, desechando la otra mitad de la cáscara. Dejamos en la sartén el caldo que han soltado.



SALSEADO: Para hacer el salseado, ponemos unas 3 cucharadas de aceite de oliva en otra sartén. Pelamos los 3 ajos y los partimos por la mitad. Doramos los ajos en este aceite y los reservamos para decorar. Si has elegido poner unas cayenas, puedes incorporarlas ahora y después reservar con el ajo.
 

Picamos el pimiento verde en tiras finas y después en cuadritos y lo ponemos a fuego medio en el aceite que hemos frito el ajo, añadiendo un poquito de sal. Después añadimos los tomates pelados y cortados en cuadritos finos y dejamos (siempre a fuego medio) que se cocine bien. 

Cuando cocinamos tomate hay que añadir un poquito de azúcar y sal (en la misma cantidad), el azúcar es para que no amargue el tomate. Añadimos 4 o 5 cucharadas del caldo de abrir las navajas, y dejamos cocinar hasta que reduzca.
 

EMPLATADO: Una idea de emplatado es colocar las medias valvas con la lengua de la navaja (la carne) y poner el salseado por encima, colocando los ajos dorados en el centro. Pero cada uno puede emplatar con sus ideas. Lo más importante es que, además de presentable, esté buenísimo…

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