Ñoquis de papa o patata
Yield: 4
Prep Time: 60 minutes
Cook Time: 10 minutes
Ñoquis de papa o patata. Receta con TRUCOS
By Svitlana Popivnyak agosto 13, 2019Hola amigos, ¿qué tal? Soy Svieta. En la receta-tutoría de hoy os voy a enseñar cómo hacer unos buenos ñoquis.
Ingredients
patatas - 0,5 kg
harina de trigo - 125 g ó 1 tz
yema - 1
sal - al gusto
pimienta negra - al gusto
nuez moscada - al gusto
Salsa
queso gorgonzola - 150 g
leche - 150 ml
Instructions
Ponemos las patatas en una cazuela.
Las cubrimos con agua.
A fuego alto las llevamos a ebullición. Una vez que rompa hervir el agua, hacemos el fuego medio y las cocemos hasta que se hagan.
Enjuagamos las patatas con agua fría.
Pelamos las patatas aún estando caliente. Queman un poco los dedos pero se puede aguantar.
Pasamos las patatas por pasapurés o, en el caso que no lo tengas (como es el mío), la rallamos.
Es preferible que lo hagas sobre una tabla de madera. Es un truco...
La patata tiene que estar todavía caliente.
Dejamos que la patata se enfríe del todo.
La enfriamos de esa forma, extendida. Para que se evapore al máximo el agua que contiene.
Cuanto más seca nos quede la patata, mas rico nos saldrán los ñoquis. Más cómoda nos saldrá la masa para trabajar. Este es el secreto de unos buenos ñoquis.
Añadimos 1 yema.
Sal.
Pimienta negra molida.
Una pizca de nuez moscada.
Removemos.
Tamizamos harina de trigo.
Terminamos de hacer la masa con las manos.
No hay que amasarla mucho.
Espolvoreamos la tabla con harina.
Y hacemos con la masa salchichas largas.
Las cortamos en trocitos de 1-1,5 cm de largo.
Hacemos los ñoquis con ayuda de un tenedor (ver vídeo de abajo).
SALSA
Ponemos la leche en un cazo.
Añadimos el queso.
Ponemos el cazo a fuego medio y cocinamos hasta que se derrita el queso.
De vez en cuando removemos.
El moho que contiene gorgonzola no se derrite.
Si quieres que la salsa quede uniforme, pásala por la batidora.
Cocemos los ñoquis en abundante agua con sal.
Los echamos en el agua.
Una vez hayan empezado a hervir los cocemos 1-2 minutos o hasta que queden como a ti te gusta.
Los servimos con la salsa.
Para que puedes ver cómo preparo yo los ñoquis de patata te he preparado este vídeo:
Apuntes sobre la receta de ñoquis de patata
Ñoquis de papa o patata es un plato que le gusta a mucha gente y muchos intentan hacerlos en casa pero se les resiste esta receta. Y es porque la masa de patata de los ñoquis no se parece a otras masas. Y para que salga bien hay que tener en cuenta unos detalles y trucos. los que te he mostrado mas arriba. Te recomiendo que nos los omitas si quieres que la masa de los ñoquis, y luego los ñoquis, te salgan bien.
Sigue los pasos de la receta, sin inventarse nada por el camino, y el resultado te va a sorprender.
Si tienes la posibilidad de elegir las patatas, elige la variedad con alto contenido en almidón.
En este receta se utiliza harina de trigo común, la normal, la de todo uso, la que se venden en todos los supermercados… no sé como mas puedo llamar la harina normal y corriente. Hoy en día, con tropecientas variedades de harina que aparecieron, la gente ya no sabe cual es la harina normal…
Si te gustan los ñoquis te recomiendo que dobles las cantidades y los que te sobren los congelas. Así tendrás una comida en condiciones siemrpe a mano. Una vez hechos los pones sobre una tabla de madera bien extendidos, con separación entre cada uno, y los congelas.
Una vez estén congelados los guardas en una bolsa. Para cocerlos no hace falta descongelarlos.
ÑOQUIS CASEROS
A parte de salsa que enseñe mas arriba, los ñoquis se pueden servir con ragú, con salsa de tomate, con salsa pesto o, simplemente, con un poco de mantequilla derretida y unas hojas de salvia.
Si te gusta pasta casera te recomiendo estas recetas.
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Nos vemos en el próximo vídeo. Ciao.
Fuente
Fuente: este post proviene de Esbieta, donde puedes consultar el contenido original.
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