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ÑOQUIS DE PATATA

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INGREDIENTES 4 pax:
1 kg patata
250gr de harina
25 gr queso parmesano
1 huevo y una yema
Aceite oliva virgen extra (AOVE)
Sal

ELABORACIÓN:
Pelamos y cortamos la patata en trozos medianos y los ponemos a cocer en agua con un poco de sal.
Una vez cocidas, bien escurridas y

en caliente, las pasamos por el pasapurés, añadimos sal, el huevo y la yema y mezclamos. Agregamos el queso rallado y un chorro de AOVE, añadimos poco a poco la harina y lo vamos mezclando hasta obtener una masa que podamos manejar con las manos. Pasamos la masa a la mesa y la amasamos, siempre con la mesa de trabajo enharinada, hasta conseguir una masa fina y que no se pegue, ojo la cantidad de harina que echamos porque puede admitir mucha harina pero hará que los ñoquis queden secos. La masa a de ser blanda.
Partimos la masa en trozos y los estiramos en forma de cilindro de 1’5 cm aproximadamente. Luego lo partimos en trozos también de 1 ó 1’5 cm y los colocamos sobre una bandeja. Por un lado de los ñoquis les hacemos una hendidura, y por el otro unas estrías con un tenedor.
Los cocemos en agua con sal 2 minutos y los servimos en caliente con la salsa que queramos .

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