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Ñoquis de ricotta gratinados

Ingredientes para None comensales

Ricotta 300 gr. harina 600 gr. yemas de huevo 4 unidades queso rallado 100 gr. nuez moscada sal pimienta crema de leche puré de tomate coñac 1/2 de vaso jamón nueces

Mezclar la ricotta con las yemas y el queso, incorporar la harina y las especias, mezclar bien. Formar unas bolas medianas, de 3 cm de diámetro, con las manos un poco enharinadas (se pone harina en un plato y simplemente se apoyan las palmas en ella antes de hacer cada bola). Hervir los ñoquis en mucha agua hasta que suban (son segundos). Deben quedar suavísimos. Colocarlos en una asadera con mantequilla Para la salsa, se calienta crema de leche y se mezcla con puré de tomates. Incorporar bastante jamón cocido en tiritas y nueces picadas. Agregar medio vaso de coñac, sal y pimienta a gusto. Volcar la salsa sobre los ñoquis y echarle por encima bastante queso parmesano rallado. Gratinar en el horno fuerte hasta que el queso esté tostado.
Fuente: Cynara
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