Con el frío que se nos avecina, lo mejor es empezar a hacer guisos, que ya apetecen los platos calientes.
Este guiso lo podemos hacer con carne de ternera de cualquier tipo siempre y cuando sea de buena calidad. A mi la carne de ternera de guisar no me gusta mucho, y por eso la ternera estofada la hago con osobuco que a mi parecer es una carne de un sabor y calidad muy buenos.
Para un buen guiso no es necesario gastar mucho dinero pero si que las hortalizas que usemos sean de buena calidad. Yo en este caso he usado verduras ecológicas y la carne de un productor gallego al que le compro la carne habitualmente. Os llevará un poco de tiempo pero al terminar el plato habrá merecido la pena.
Vamos con la receta!
Ingredientes
1 cebolla
1 tomate
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
2 ajos
1 zanahoria grande
400 g de osobuco de ternera
Pimentón de la vera
Caldo de carne
Coñac
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Cortamos y picamos la verdura, ponemos en una cazuela con aceite de oliva y sofreimos.
Troceamos la carne en trozos de “bocado”.
Cuando la verdura este pochada añadimos la carne salpimentada y terminamos de sofreír todo bien.
Si ya tenemos la carne dorada, ponemos medio vaso de coñac y dejamos que evapore el alcohol.
A continuación, añadimos 3 vasos de caldo de carne (yo uso el caldo de cocido), dejamos hervir lentamente y tapado.
El tiempo de cocción dependerá de la dureza de la carne, yo tarde una hora es tener el osobuco tierno. Y tuve que añadir dos vasos de agua más.
Probar de sal y añadirle si le falta.
Debéis ir controlando la carne y si se va quedando seca añadirle agua poco a poco.
No lo dejéis seco que tiene que quedar salsa para “mojar”
Ya tenemos la carne tierna? pues retiramos la carne con cuidado de no dejarnos ningún trozo y el resto de las verduras las pasamos por un pasapures junto al caldo que tiene nuestro guiso, con pasarla una vez será suficiente.
Colocamos en un plato la salsa y encima los trozos de osobuco, podemos añadir cebollino cortado fino para darle un toque fresco y verde.
Acompañar de un buen vino y buena compañía.
Besos
Con esta receta participo en el IV concurso organizado por Apicius y con la colaboración de:
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