Es un libro repleto de recetas interesantes , tanto saladas como dulces e incluso pan.
Comencé por preparar ésta que hoy os comparto pues hace tiempo que tenía muchas ganas de elaborarla y qué mejor estreno que de la mano de esta gran cocinera como era la autora del libro.
Ella decía que la cosa más bella que se puede cocinar para alguien que está cerca de ti, es una cocción con amor y yo estoy completamente de acuerdo, ese ingrediente es fundamental?.
Se conserva perfectamente en la nevera durante semanas y en el congelador unos meses (según dice en el libro?..en mi casa nolo hemos comprobado pues nos lo terminamos enseguida).
La versión inglesa sería el denominado "gingerbread" o bizcocho de jengibre.
La diferencia está en que el francés se prepara con miel, harina de centeno o mezcla y especias y el inglés con melaza, harina blanca y jengibre.
De todas formas, incluso en Francia, dependiendo de cada región , se elabora de distintas maneras : con frutas confitadas o sin ellas, dejando macerar la mezcla de miel y harina por unos meses, añadiendo masa cruda a los ingredientes de la receta , con huevos o sin ellos, azúcar blanca, azúcar moreno , frutos secos, etc, etc??.
Nota :
Si la harina es de centeno normal sin ser integral, entonces se utilizarían los 500 g de ésta, suprimiendo la harina blanca de trigo.
Ingredientes :
500 ml de miel
200 g de azúcar
100 ml de agua hirviendo
20 ml de ron añejo
250 g de harina integral de centeno
250 g de harina blanca de trigo
1 cdita de extracto de almendras
100 g de almendras molidas
4 cditas de semillas de anís previamente molidas
½ cdita de canela molida
½ cdita de clavo molido
½ cdita de nuez moscada molida
2 pizcas de sal
1 cda de bicarbonato sódico
Elaboración :
Precalentar el horno a 165º.
Mezclar miel, agua hirviendo y azúcar hasta que éste se haya disuelto.
Agregar bicarbonato , la sal y 400 g de la harina, batiendo enérgicamente.
A continuación, incorporar el resto de la harina y batir unos cuatro o cinco minutos con el robot de cocina o batidora .
Pasado este tiempo, añadir el resto de los ingredientes poco a poco y una vez homogeneizada la mezcla , pasarla al molde previamente engrasado y forrado con papel vegetal.
Con los dedos mojados en agua fría , alisar la parte superior de la masa que ha de llenar como máximo 2/3 del molde .
Llevamos a hornear en la parte central a 165º . La masa subirá y llenará el molde.
Es aconsejable no abrir la puerta del horno durante 45 minutos ni modificar la temperatura .
Dejamos que se haga durante 50 -60 minutos (dependiendo de cada horno y comprobando con el palito de una brocheta, pinchando en el bizcocho, si sale limpia, estará listo ).
Tendrá que enfríar dentro del molde durante 10 ó 15 minutos.
Pasado este tiempo, desmoldamos , quitando el papel y con cuidado , se le da la vuelta al pain.
Lo depositamos sobre una rejilla y lo dejamos unas dos horas para que se enfríe por completo.
Cuando ya ha enfríado, lo envolvemos en papel film y ahora viene lo mas complicado , dejarlo reposar asi, uno o dos días para apreciar su sabor en toda su intensidad.
Según el libro se sirve acompañado de mantequilla, aunque a mi me gustó mas sin ella.
Fuente: este post proviene de este blog, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
