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ESTOFADO BOEUF BOURGUIGNON JULIA CHILD



 Hoy vamos a colocar otra receta espectacular de Julia Child, hoy vamos con un estofado de buey hecho al horno, el nombre que le da Julia a esta receta es BOEUF BOURGUIGNON.
Es un plato con una elaboración larga, pero os puedo asegurar que a la hora de comer se agradece esta  manera de cocinarlo.
VAMOS A ELLO.... Hoy.... BOEUF BOURGUIGNON.
INGREDIENTES.
1 trozo de tocino ibérico ahumado.
500 g. carne de falda de buey de Carniceria Mateu.
500 ml. vino tinto.
3 zanahorias.
1 puerro.
2 cebollas tiernas.
harina.
concentrado de tomate.
2 hojas de laurel.
tomillo fresco.
aceite.
sal.
12 chalotas.
70 g. mantequilla.
100 ml. caldo de ave.ELABORACIÓN.

En primer lugar preparamos el tocino ibérico ahumado, le quitamos la corteza y cortamos el tocino en tiras de unos 4 centímetros de largo y 0,5 mm de grosor.



 En un cazo con agua caliente ponemos a escaldar el tocino durante 10 minutos.


 Transcurrido el tiempo colamos y secamos el tocino.


 Lo doramos en la misma cazuela donde vamos a hacer el estofado,


una vez dorado el tocino lo reservamos en un plato.


Ahora empezamos a trabajar ya con la carne de buey, hemos elegido, o mejor dicho, Mateo nos ha elegido este trozao de falda de buey preparada para estofar.


Enharinamos la carne de buey y la doramos en la misma cazuela donde hemos hecho el tocino.


Una vez dorada la carne de buey retiramos de la cazuela y reservamos en una plato aparte.


Cortamos el puerro, la cebolla tierna y la zanahoria, lo añadimos en la cazuela sin poner nada más de grasa.


Pochamos a media potencia durante 20 minutos, la potencia del fuego la tenemos a 5-9


Una vez hayamos pochado correctamente la verdura añadimos la carne a la cazuela.


Salpimentamos la cazuela, añadimos la panceta en la cazuela.


Incorporamos el vino tinto hasta cubrir la carne con el vino.




Machacamos 3 dientes de ajo y lo incorporamos a la olla.


Le añadimos a la cazuela dos cucharadas de concentrado de tomate, es muy importante ahora que hierva durante un par de minutos a mucha potencia.


Transcurridos 4 minutos a máxima potencia bajamos el fuego.


Cogemos unas ramas de tomillo.


Deshojamos el tomillo.


Añadimos por último a la cazuela 2 hojas de laurel y las hojitas de tomillo.


Tapamos la cazuela y la introducimos al horno durante 3 horas a 180º


Mientras se va haciendo la carne nos disponemos a hacer las chalotas braseadas con mantequilla.
Pelamos las chalotas y las introducimos en un cazo.


Cortamos la mantequilla 100 g.


Añadimos la mantequilla al cazo y lo ponemos a calentar a potencia 5-9


Hacemos un atillo de hierbas aromáticas, lo hacemos con una gasa, dos hojas de laurel, pimienta, perejil y tomillo.




Lo atamos y lo introducimos en el cazo.


Incorporamos 100 ml. de agua, lo dejamos a fuego muy bajo 3-9 durante 45 minutos.


Transcurrido el tiempo de cocción de las chalotas, quedarán muy tiernas.


Emplatamos poniendo el estofado de buey y lo acommpañamos con la guarnición de las chalotas.


Como veis una pinta espectacular y estaba más que bueno.


Fuente: este post proviene de Qué feim del caldo. Comida, recetas, amigos y música., donde puedes consultar el contenido original.
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