El bouef bourguignon es un plato cuyo origen se sitúa en la región francesa de la Borgoña, a 100 km al sur de París. Es un estofado de buey, en esta zona es muy reconocido por su sabor y por la poca grasa que el buey de raza Charolais aporta al plato, ya que este que sólo se alimenta de heno, cereales y forraje, lo que da una carne muy tierna y sana, perfecta para este tipo de preparaciones.
Normalmente este plato se cocinaba durante dos días, acompañado de un bouquet garni y el clásico vino de borgoña, durante este tiempo se conseguía que todos los olores quedarán impregnados en el guiso.
Me asustaba bastante el tiempo de horno porque tal y como anda la luz no me apetecía nada hacer tanto gasto para una receta que no iba a poder probar (por la dieta), no se vosotros pero yo cada mes intento hacer cosas nuevas para no gastar mucha luz y cada mes me sube más la factura... Afortunadamente rebuscando he visto variantes de la receta que no necesitan de horno y me he animado a hacerla solo con fuego.
INGREDIENTES - 2 personas
500 grs. de carne de ternera o buey magra
2 zanahorias medianas
10 cebollitas francesas
1 diente de ajo grande (2 pequeños)
400 ml. de vino tinto (en mi caso crianza de Rioja)
200 grs. de panceta ahumada a taquitos
6 champiñones grandes
600 ml. de caldo de carne
1 cucharada de tomate concentrado
1 cucharada de harina de trigo
Ramitas de tomillo
Ramitas de perejil picado
2 hojitas de laurel
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
PREPARACIÓN
La receta en si es sencilla pero necesita muuuuchas horas de cocción. Mi idea era hacerla para comer el domingo, pero al final salimos a comer, así que la he tupperizado y mi marido la disfrutará en la oficina.
La noche anterior se coge un bol y se pone la carne con la cebolla picada, el ajo picado y la zanahoria en rodajas. Se cubre con el vino y se añade el tomillo, perejil y laurel. Se tapa con papel film y se deja macerar, en mi caso lo tuve unas 20 horas en la nevera, pero porque al final no lo comimos el domingo, imagino que con 12 horas es más que suficiente.
Pasado el tiempo de marinado cogemos una sartén o cazuela, echamos 3 cucharadas de aceite de oliva y doramos la panceta ahumada (bacon a taquitos), lo retiramos y en ese mismo aceite cocinamos la carne, que habremos escurrido, durante 5 minutos, reservamos todo.
En el mismo aceite añadimos las verduras de la marinada (añadí alguna cebollita francesa entera), colando el vino. Cocinamos hasta que las verduras se ablanden unos 10 minutos, entonces añadimos la harina y le damos unas vueltas para que se cocine la harina y echamos el vino de la marinada y removemos poco a poco. Echamos la cucharada de tomate concentrado e incorporamos el bacon y la carne. Dejamos cocinar hasta que reduzca la salsa durante aproximadamente 2 horas a fuego suave.
Cortamos en cuartos los champiñones y los salteamos en una sartén con un chorrito de aceite, los incorporamos a nuestro estofado y cubrimos totalmente con caldo de carne, salpimentamos al gusto y dejamos cocinando otras 2 horas a fuego suave.
Valor nutricional x ración (aprox)
Kcal
1.196
Proteínas (gr)
63,5
Hidratos de carbono (gr)
10
Grasas (gr)
84,5
Tengo que decir que pequé y probé la receta, un trocito de carne para ver si realmente quedaba tan tierna como se afirma en la red y quedé sorprendida no solo por la textura sino por el delicioso sabor que tienen tanto la carne como la salsa.
Se puede acompañar de un buen puré de patata, aunque así ya me parece un plato bien completo.
¡Espero que os animéis a probarla!
¡Besitos!
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