4 palomas (limpias, desplumadas y cuarteadas)
1 zanahoria
4 dientes de ajo
8 cebollitas
2 tomates maduros
1 cucharada de pimentón dulce
150 g de panceta ahumada
Aceite de oliva
2 hojas de laurel
1 botella de vino tinto de crianza
1 copa de vinagre de vino
¼ de litro de caldo de ave
ELABORACIÓN DE PALOMAS A LA CAZUELA
Antes de comenzar a elaborar la receta pondremos a macerar las palomas durante 3 ó 4 días en el vino tinto junto con una cebolla y un ajo.
Una vez haya pasado el tiempo de maceración, escurre bien las palomas, sécalas y rehógalas en una cazuela con un poco de aceite de oliva.
A la media hora, incorpora a la cazuela la panceta cortada en tiras, la zanahoria troceada y las cebollitas.
Cuando las verduras se encuentren bien tiernas, añade los tomates rallados y el pimentón. Continúa rehogando hasta que el tomate quede bien cocinado.
Ahora añade a la cazuela parte del vino de la maceración, el laurel, el vinagre y el caldo hasta cubrir las palomas.
Deja cocinar a fuego suave hasta que las palomas queden bien tiernas.
Puedes acompañar este guiso con unas rebanadas de pan frito.
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