Ahora que nos hemos puesto en marcha, no vamos a parar. Ni hablar.
Receta difícil, difícil, dificilísima. Si, si. ¡Ja!.
Venga, harina a saKos. Horno calentándose y manos limpias.
Un nuevo pan. Delicioso. Y esta vez, con arroz.
Nos ayuda, The Best. Dan Lepard, mákina total en esto de los panes.
No tienes excusa, ¡venga!.
150 gr de arroz cocido
150 ml de leche tibia (20º)
6,25 de levadura fresca y desmenuzada
40 gr de miel
250 gr de harina de fuerza
3,5 gr de sal fina
Mezclamos en una jarra o un bol el arroz, la leche la levadura y la miel.
En un bol más grande, mezcla la harina con la sal y añade el contenido del otro bol (el arroz, la leche, la miel y la levadura).
Mezcla todo hasta conseguir una masa uniforme, ligera y pegajosa.
Tapa y deja reposar, 10 minutos.
Un poco de aceite sobre la encimera y amasa 10 segundos, terminando con la masa en forma de bola.
Lava y seca el bol, úntalo con un poco de aceite y coloca la bola de masa en él. Deja reposar 10 minutos.
Amasas de nuevo, 10 segundos y termina dejando la masa en forma de bola. Déjala de nuevo en el bol para que repose durante 1 hora en un sitio templado. (21-25º)
*Ojo, os doy la receta original. Yo cuando lo hice, no tenía molde con tapa.
Unta con aceite un molde con tapa, de 10x27 cm aprox, si no tienes, utiliza uno más pequeño para que la masa sobresalga por encima del borde.
Forma un bâtard con la masa y colócalo en el molde con la unión hacia abajo.
Pon la tapa, o cubre con un paño, y déjalo que fermente hasta que esté a punto de tocar la tapa o casi haya doblado su volumen.
Horno a 210º. Si usas el molde con tapa, ponlo en el centro del horno directamente. Si tienes un molde abierto, espolvorea harina sobre el pan antes de meterlo al horno.
Cuécelo durante 25 minutos, baja la temperatura a 190º y continua otros 20 minutos, o hasta que el pan se haya despegado de las paredes del molde y esté dorado.
Sácalo del molde y que se enfríe sobre una rejilla.
Fuente: este post proviene de Sabor en cristal, donde puedes consultar el contenido original.
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