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Pan de Leche en Molde de Dan Lepard

Este no es un pan de leche delicado como los brioche, es un pan firme y consistente, perfecto para hacer sándwiches, ya sean dulces o salados                                                                                                                                                                                                                                            
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En noviembre del 2010 se presentó el libro “Hecho a Mano” de Dan Lepard en Donostia y mi esclava dueña estuvo allí, recibió el libro de manos de Iban Yarza, que se lo firmó y dedicó ¡a su padre! Porque el libro era un regalo para él (lo leyó pero no hizo ninguna receta)

Mi esclava dueña ni se planteaba hacer pan en aquel entonces, palabras como masa madre o harina de fuerza le sonaban a chino. Tres años y medio después, ¡por fin! ha preparado una receta de este libro

Ha elegido una receta fácil para estrenar el libro; pero su facilidad no quita para que sea un pan genial, perfecto para hacer sandwiches o tostadas

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Pan de Leche en Molde


Ingredientes

6-7 gr de levadura fresca
350 gr leche templada
20 gr sirope de arce
250 gr harina normal
250 gr harina de fuerza
1 1/4 tsp de sal
25 gr mantequilla
Un poco de leche para pintar 
Preparación

1.- Mezcla la levadura con la leche y el sirope en un bol

2.- Añade las harinas y la sal. Mézclalo todo con una cuchara de madera o con las manos. Tienes que mezclarlo hasta que todo se haya unido bien. La masa será bastante pegajosa ¡No añadas más harina! Despega lo que puedas de la cuchara o las manos y añádelo a la masa

3.- Derrite la mantequilla en el microondas (cuidado, tarda sólo unos segundos) y échala en el bol con la masa. Para conseguir que la masa absorba la mantequilla, tienes que coger la masa y apretarla con las manos, estrujarla, hasta que haya absorbido toda la mantequilla

4.- Ahora empiezan los reposos + amasados. Deja reposar la masa en el bol, tapada con un trapo, durante 10 minutos

5.- Unta la encimera (una parte pequeña, no vas a amasar en un espacio muy grande) con aceite. Vuelca la masa en esa parte de la encimera. Lava el bol y úntalo también con aceite. Ahora amasa durante 10 segundos (presiona la masa con la parte de abajo de la mano y pliega la masa sobre si misma)

6.- Vuelve a meter la masa en el bol aceitado, tápalo con un trapo y déjalo reposar otros 10 minutos. Vuelve a amasar otros 10 segundos. Vuelve a meter la masa en el bol otros 10 minutos y vuelve a amasar otros 10 segundos. En total son 3 reposos de 10 minutos, seguidos de 3 amasados de 10 segundos

7.- Déjala reposar durante 30 minutos, siempre tapado con un trapo para que no se forme una costra

8.- Engrasa y enharina o rocía con spray desmoldante, un molde para cake/pan de molde

9.- Saca la masa del bol y divídela en dos partes. Haz dos bolas (como salgan, ya verás que es una masa que se “desparrama”) y mételas una al lado de la otra en el molde. Tapa el molde con un trapo y deja que leve hasta que prácticamente doble su volumen (el tiempo variará según la temperatura de la habitación donde lo tengas)

ANTES DE FERMENTAR


DESPUES DE FERMENTAR


10.- Precalienta el horno a 210º. Pinta la masa con un poco de leche. Hornea durante 15 minutos. Sin abrir el horno, baja la temperatura a 180º y hornea durante otros 25 minutos, hasta que el pan esté marrón oscuro

DESPUES DE COCINAR


11.- Saca el pan del molde y déjalo enfriar sobre una rejilla

FUERA DEL MOLDE


Notas

Si no tienes sirope de arce, puedes usar sirope de caramelo. Si piensas hacerlo en casa recuerda cómo son los siropes de caramelo que venden en las tiendas, oscuros y tirando a amargos
Si vas a usar levadura seca, deberás poner sólo 2 gramos
Aunque la masa es muy pegajosa, en ningún momento añadas más harina. Puedes aceitarte las manos un poco si te resulta más cómodo
Esta masa hay que amasarla a mano, el gancho de la amasadora en este caso no sirve, pero el amasado es mínimo y no hay que hacer fuerza
Y te recuerdo que la abreviatura “tsp” se refiere a teaspoon (cucharilla de té)
CORTE


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